在东北地区，囤菜，成为人们传承至今的饮食文化。白菜和东北的结缘，源于特殊的气候条件。但新鲜的白菜含水量很高，在寒冷的东北不易保存。于是腌酸菜的习俗应运而生。酸菜，就成了东北人冬季饮食的不可或缺。

酸菜，在东北人心目中的地位，堪比四川人对火锅，陕西人对面条，山东人对煎饼，广东人对早茶…在东北，有什么事是一顿酸菜汤解决不了的呢？

以前，东北之家有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头，不管是贫苦民众还是豪门子弟，没有酸菜的冬天是难以忍受的。据说，当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。

进入现代生活，酸菜缸逐渐远离了人们的视野，腌制工艺也渐行渐远，可唯一不变的是人们对于酸菜的喜爱，市面上的酸菜总是供不应求。但作为腌制食品，酸菜的食品安全问题一直被大家所担忧，很多人有心自己腌制，但由于动辄三四十天，时间周期长，没有腌制器具、空间有限等问题，不得不买一些速成品以满足自己的味蕾。

如果你知道酸菜是发酵而来的，那么这些问题就迎刃而解了。利用现代工艺，我们可以将酵汁源综合发酵桶替代酸菜缸，无需囤菜，无需庞大的器具，无需繁杂的流程，更不用等上三四十天的时间，一顿美味的酸菜大餐就能在家完成。

用酵汁源综合发酵桶腌制的酸菜，口味可以自定，最关键的是健康美味。家里不备一个发酵桶，都不好意思说自己喜欢吃酸菜！送亲人送朋友，安全放心。

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酵汁源健康美味酸菜腌制方法

●准备好『酵汁源综合发酵桶』一个

●将白菜洗净掰成片状或切丝

●桶内注入纯净水，需没过白菜

●加入酵素或少量白糖，搅拌均匀

●将处理好的白菜放入桶中

●用压网将白菜压至水中，盖紧桶盖

●期间无需搅拌，5—7天出桶

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