华歌_

用料

白菜

一朵

糯米粉/玉米面

小碗半碗克

水

适量

贵阳酸菜的做法

地里先拔一颗大白菜，偏老一点的比较好，太嫩的做出来容易烂

(也可用青菜，萝卜菜，小白菜等）

我做酸菜的时候，习惯性把比较老的拿来做酸菜，嫩一点的菜心拿来吃。

取一个大锅洗净无油，加入水烧开。

水开之后直接放入白菜，先放菜杆，再放菜叶在开水里滚一圈

速度要很快，切记把白菜煮熟。烫至变色立刻捞出。

大概2~3秒即可。

（我是从菜地里拔出来的菜没有洗，直接放入锅内开水烫。所以可以看得见，烫菜的过程中有一些泥巴漂在水里。）

也就是菜先过开水，在来洗干净

烫至变色立刻捞出。

大概2~3秒即可。

白菜在开水中烫至变色之后，直接在自来水管下，清洗2~3遍直至干净为止。挤干水分即可。

待用

在干净的锅内倒入水烧开。用一个小碗将玉米面或者糯米粉调制成稠装，类似牛奶状态。倒入开水内第2次烧开。

洗干净，挤干水分的白菜，放入无油的密封容器内。

将上一步烧开的面糊水不需要冷却，直接淋在白菜上。

密封保存即可。

放在阴凉通风处发酵3-5天即可直接食用

夏天2-3天

冬天5-7天

以上是没有成品酸汤的情况，这次以后有成品酸汤了，在白菜烫过以后洗干净挤干水份放入密封容器时，直接淋入酸汤（不需要在加热），3-5天以后即可。只要有了成品酸汤后期做酸菜非常简便

贵阳特色的酸菜拌折耳根（鱼腥草），无敌好吃

小贴士

1.一定是要老点的菜做出来比较好吃

2.烫菜的容器干净无油。烫菜过程一定要很快

3.贵阳人做酸菜都是直接烫菜不需要洗。烫完之后再洗2~3遍，挤干水分直接放入容器内。很奇怪的是如果先洗再烫，这样做出来的酸菜，不容易成功。

4.贵阳酸菜是完全不需要盐的

5.过了一道热水的菜不是煮熟，不会软烂，菜发酵酸

以后是变脆

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。