酸菜的腌制方法

酸菜是一种东北的特色菜，酸香味醇的酸菜不仅仅含有丰富 的营养，还具有保健的功效，是食用和药用于一体的菜品，我们 在生活中可以适当的食用。酸菜其实就是一种用大白菜进行腌制 而成的，可以直接食用或者适用于菜品的辅料，滋味十分的独特。 下面我们来看一下酸菜的腌制方法主要有哪些？

酸菜具有开胃的作用，我们可以作为开胃菜或者是作为菜品 的调味品，独特的酸爽让人们食之不忘，酸菜的腌制方法有很多， 我们可以按照自己的口味适当的添加辅助的材料。

酸菜的腌制方法?酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白 菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成

的。酸菜味道咸酸,

口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神,

II

醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元 素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。 乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。 同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用， 如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。

酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜, 市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业 化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱。酸菜最大限度地保留 了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤 维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所 以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵 素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

以上的内容就是对于酸菜的腌制方法的介绍，希望能够给您 带去一定的帮助。酸菜富含丰富的营养，能给身体补充所需要的 氨基酸，促进身体营养全面的吸收。需要注意的是很多的时候在 酸菜腌制的时候细菌会对酸菜造成一定的污染，我们需要选择上 品的酸菜，以免对身体不利。

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