大家认为冬季最适合吃的是什么呢?除了火锅那就要属酸菜了，尤其是自己做的酸菜。

淹酸菜用的青菜

为什么是酸菜呢？这和它的生长季节是有着密切关系的。在西南地区，冬季是正值青菜生长的最佳季节，它也是做酸菜的最好材料。

地里的青菜

可能很多人会觉得，酸菜一年四季都有得卖，吃起来没什么区别，那么我可以告诉你很多不知道的真相。

凡是在外面市场上卖的包装好的酸菜都是有添加防腐剂的。

其它散装的酸菜也大多加有防腐剂、工业盐，目的是为了保鲜防腐，加工业盐腌制则是为了降低成本。

为什么外面买回来的酸菜不管是怎么清洗，味道都还是十分咸?就是因为加了工业盐，因为工业盐的咸度比食用盐要高很多，这也是卖腌菜老板不会告诉你的秘密。

那么要怎样才能吃到自己腌制的正宗酸菜呢？

今天给大介绍一下农村最普遍的做法。

腌制酸菜一般都是用青菜，而青菜的最佳生长季节是冬季，所以冬季的青菜是最适合腌制酸菜的。

首先将新鲜的青菜清洗干净，去掉那些比较老的叶子，然后放入水桶或者盆里。

青菜洗干净放入桶里

如果要腌制咸酸菜可以适当撒些盐，也可以不用撒盐，那样腌制出来的就是原味不咸的。

然后用洗米水（就是洗米的水）烧到50度左右倒入桶里，以水淹过青菜为最佳，再密封住桶口，可以盖盖子，没有盖子的可以用塑料袋封住桶口，目的是不要让桶里漏气。

注:用洗米水的原因是因为洗米的水含有淀粉，在密封状态下能促使酸菜味道更好。

等一个星期再打开就可以吃到自己腌制的酸菜了。

淹好的酸菜

需要注意的是酸菜桶里不能有油，取出酸菜后要密封好，那么剩下的酸菜就不会坏掉，要不然剩下的酸菜会很快变腐烂掉。

像这样自己腌制的酸菜可以直接用来炒着吃、做汤，或者做酸菜鱼、打火锅，也可以直接去掉叶子切成丝凉拌，不过我最喜欢的还是我们遵义的做法，用来做酸菜米豆、和酸菜炒饭。那味道虽然没有肉却比吃肉更能满足自己的胃口。

不知道大家会不会做呢？不会的赶紧行动试下吧！如果不明白的请加关注留言。

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