酸菜怎么腌制才好吃:酸菜怎样腌制

八卦快讯 2024-01-10 23:51:46

酸菜是我国国人比较爱吃的一类食物,北方以东北酸白菜为主,南方就各有各的不同,较出名的是四川酸菜。本文主要以东北酸白菜为主,介绍酸菜怎样腌制、保存。在要学做之前,各位“大厨”可以先选择较少食材,等学做成功之后再大量做。

一、酸菜怎样腌制

除去白菜外面的烂叶子, 将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分。把缸洗净,待用。将白菜打颠倒放进缸里压实,每层撒一点盐,防止白菜烂。找来合适的石头,洗净开水烫一下。(如果有一个大石头更好)将石头压在白菜上。拿盆往缸里倒水,水要没过白菜。放置在阴凉处四十多天,待白菜和水都发黄即可。

二、酸菜的保存方法

3个月左右酸菜为起源于中国东北地区的蔬菜腌制食品,流行于东北亚地区。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作,常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等;因原料的不同有各种不同的品种,各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜(晋语区多用芥菜制作,名为黄菜)。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物,称之为德国酸菜()。最好用坛保存,隔2天换一次水就可放上年;还可用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存。

三、特别提示

酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

四、营养功效

酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。

看完食谱以后就不会再问酸菜怎样腌制了吧。“好酒虽好,可不要贪杯”同理“好酸菜虽好,可不要贪食哦”,酸菜内含有亚硝酸盐,过量使用会在人体内形成有害物质影响人体健康,特别对于小朋友发育是很不利的。把握量,别让量促成质变。

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