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自 制酸豆角

图文作者 | 眉记：

爱吃酸豆角的人很多，酸辣开胃，简直是下饭神 器。但市售酸豆角添加剂太多，虽说是国家标准的安 全范围，可吃多了会不会不安 全呢？还是自己动手吧，纯 天 然，健康安心，放心吃！

原料：

豇豆1500克、嫩姜500克、盐50克、糖20克、花椒10克、高度白酒约50克。

做法步骤：

1. 容器用开水消 毒，我用的是玻璃泡菜坛，所以先倒一点点热水，让玻璃坛缓慢地升温，再倒入大量开水烫过。做酸菜的容器用粗瓷或玻璃，且不能沾油。

2. 把所有接触食材的工具都用洗洁精清洗，勿使沾油。比如洗菜用的盆，盛放食材的篮子，如果你要把豇豆切段，刀和砧板也要清洗。

3. 豇豆择去坏的、过老的，清洗干净，放篮子里在阴凉处晾干表面水分。

4. 烧一大锅水，下入盐、糖、花椒煮沸晾凉。

5. 晾凉的盐水倒入消 毒过的玻璃坛中，如果水不够多，可以加入凉开水。

6. 装入豇豆，表面放嫩姜，一是我喜欢吃腌嫩姜，二来用嫩姜的重量压住豇豆，不让它浮起来。如果不喜欢嫩姜，用其它有分量的蔬菜如萝卜等。

7. 我的水不够多，所以又烧了一锅水，晾凉后倒入，没过食材。

8. 倒入白酒，盖上盖子，在坛沿注入清水封口，起密封的作用。

9. 虽然我上一步骤说了倒白酒，但我自己却忘记放白酒了，可能是消 毒做得到位，一周内并没有出现白花，我看它没白花就没补加白酒，结果开坛的时候发现还是有一点了。不过没关系，用开水烫过的勺子把白花舀干净，再加白酒。

10. 等到豇豆颜色变黄，就可以吃了，尝试了一口，很酸爽！

小窍门：

1、泡酸菜，盐不要放太多，盐多了就不酸了，所以后来我添了2次水，都没有再加盐；加糖是为ru酸菌提供养料，也不用太多；加花椒是为了增加香气，不加也可以。

2、所有与食材接触的工具和容器都要无油无生水。所以洗好的食材要晾干水分。

3、高度白酒是抑 制杂菌生长，一般来说白酒要50度以上，但我用的是45度的白酒，效果也不错。我的酸豆角加了白酒后，原本没撇干净的白花也消失不见了。

4、豆角够酸后就不要再泡在坛子里了，拿出来密封冷藏或冷冻，否则会越来越酸。

5、泡菜水不要扔，可以继续泡蔬菜，酌情加盐。

酸辣柠檬鸡爪

图文作者 | 眉记：

这道菜源于柠檬翅尖，女儿非常喜欢，但我不太喜欢老做重复的事情，这次就改成鸡爪了。

原料：

鸡爪500克、洋葱1/4个、小葱2棵、姜片3片、蒜头2瓣、盐8克、白砂糖10克、料酒1大勺、蚝油1大勺、冰 糖1大勺、柠檬1个、黄灯笼辣椒酱1大勺。

做法步骤：

1. 鸡爪让老 板帮忙剪掉趾甲，劈成两半，检查皮肤上有没有黄 色老皮，有的话用剪刀剪掉，清洗几遍后沥水。

2. 洋葱、小葱、姜片、蒜头都切成粗末。

3. 鸡爪放大碗中加盐、白砂糖、料酒，挤入半个柠檬汁，翻拌均匀盖保鲜膜冷藏腌制20分钟以上。

4. 另半个柠檬切片,记得去掉柠檬籽。

5. 起油锅，油热下葱姜蒜末炒香。

6. 下鸡爪煎炒到两面微黄。

7. 下蚝油、冰 糖、柠檬片和黄灯笼辣椒酱，腌制鸡爪的汤汁也一起下锅，翻炒均匀加水没过鸡爪。

8. 加盖大火烧开转小火15分钟，或煮到你喜欢的软硬程度。

9. 大火收汁，出锅前下薄荷和萑香叶子，略翻炒出锅。

10. 用薄荷叶子装饰上桌。

小窍门：

1、鸡爪先腌制入味。2、薄荷叶和萑香叶可以不放。3、煮鸡爪的时间根据自己的喜好调整，喜欢软烂就多煮一会。

酸菜牛蛙

图文作者 | 眉记：

牛蛙的吃法蛮多的，红烧、椒盐、干锅……但你吃过酸菜牛蛙吗？和酸菜鱼一样好吃！

原料：

牛蛙2只、酸菜半包、绿豆芽100克、洋葱60克、小葱2棵、蒜头6瓣、姜片6片、干红椒3根、料酒1大勺、食用油3大勺、盐1小勺、糖1小勺、白醋1大勺。

做法步骤：

1. 牛蛙洗净剪成大块，加盐糖料酒抓匀腌制半小时。如果加一个蛋清、1大勺淀粉应该会更好。胡椒粉看个人口味加不加吧。

2. 放电饭锅中加1棵葱的葱结、3片姜，加大量水，煮开后再煮半小时，或煮到你喜欢的软硬程度。

3. 烧一锅开水，下绿豆芽煮沸即捞起，铺入汤碗底部。

4. 洋葱、蒜头、剩下的葱和姜切末，锅烧热下油，下葱姜蒜及洋葱末炒香再下酸菜煸炒片刻。

5. 煮好的牛蛙连汤倒入锅中，加盖煮开。因酸菜、牛蛙中都有盐分了，就没再加盐。

6. 煮开后撇去浮沫，尝一下味道，根据自己口味调整。我感觉不够酸，加了1大勺白醋。

7. 倒入铺了豆芽的汤碗，撒上葱花。

小窍门：

1、牛蛙腌制的时候我没有放蛋清，煮好后感觉肉有点柴，建议用蛋清、淀粉、盐、糖、料酒、胡椒粉给牛蛙腌制上浆。

2、牛蛙中可能有寄生虫，在100℃的状态下煮够10分钟，不要因追求嫩而带来安 全隐患。

3、喜欢辣的，可以加点黄灯笼辣椒酱，一是增加辣味，二是汤色好看。不怕油多的，加花椒蒜末浇热油，会更激发食材的香味。

4、配菜也可以放金针菇、粉条等自己喜欢的食材。

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