蘑菇做的酸笋特别好吃。想要腌竹笋好吃，那么原料是第一步。这酸笋是什么鬼？起初，这种酸笋是由竹笋发酵而成的。没有酸笋的螺蛳粉不能叫螺蛳粉。老朋友炒的很多山珍海味里，酸笋是一绝。酸笋的生产过程应该是一个厌氧发酵过程。FEo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

竹笋干怎么做好吃？FEo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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笋干要想好吃，泡发是关键！1.笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。2.泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时。3.煮后笋干再放入清水中浸泡两天，期间换水两三次。4.用50度以上白酒或啤酒半瓶倒入泡好控干水份的笋干中，反复揉搓，以激发笋干的鲜嫩脆！至次，泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉，笋干炖鸭，笋干腊肉等美味了。FEo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

螺蛳粉里的酸笋是怎么做的？FEo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸笋是网红爆款螺蛳粉的灵魂。没有酸笋的螺蛳粉不能称之为螺蛳粉。那么这个酸笋到底是个什么东西呢？其实最开始这个酸笋就是竹笋发酵而成的。最好采用明前笋，有明前茶就有明前笋。有个成语叫做雨后春笋。那么采用雨后春笋做出来的酸笋格外好吃。因为它的的确确很嫩。去后山竹林里面采出来竹笋，拿到切片或切丝。然后用山泉或者井水洗净，然后把水沥干。FEo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

将沥干后的笋片或者笋丝放进容器，然后倒入一点点盐进去。此时要注意不要放太多盐。因为我们不是在做咸菜。将调好盐的笋片或者笋丝放进玻璃或者陶制瓷瓶里面。然后往装酸笋的容器里面注入干净的泉水井水或者凉白开也可以。然后将容器密封。记住一定要密封严实，否则就很难成功。另外，容器一定要洗干净，尤其不要有油脂残留在上面，全过程都要避免带入油脂。FEo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

其实酸笋的制作过程应该是一个厌氧发酵的过程。厌氧发酵的时长大概在一个月左右。腌制好的酸笋呈现淡黄色吃起来嘎嘣脆，带着一股竹笋特有的清香，当然最重要的是有一个特别的酸味。除了螺蛳粉，我们南宁市民爱吃的老友粉中，酸笋也是必不可少的。另外，许多老友炒的佳肴里面，酸笋都是必须的。我们少了酸笋佐食，就像四川人炒菜少了辣椒。FEo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸笋如何腌制才比较好吃？FEo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

想要腌竹笋好吃，那么原料是第一步。通常，来自孟宗竹的竹笋被用作原料。生笋的工艺选择——切去笋根——去壳——切块——泡水——腌制——发酵——成品的制作方法第一步是将去壳的鲜笋切成250g左右的小块，泡水。第二步准备盐水，100斤竹笋用清水70-80斤，盐7-8斤。FEo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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