主料 苦菜(适量) 调料 姜(适量)红糖(适量)辣椒面(适量)花椒面(适量)盐(适量) 厨具 无

1 新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤；

2 晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干。

3 开始晾晒，约一个下午的时间。

4 晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥；

5 开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小

6 切好段儿的苦菜放于干净盆中；

7 加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；

8 带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；

9 将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；

小贴士

做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料

不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。

做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。