腌制酸菜的方法

东北人喜欢吃酸菜，

东北酸菜在全国都是出了名的好吃，

到了冬

天的时候，很多家庭都会腌制酸菜，下面是腌制酸菜的方法：

、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里

晾晒

天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽

脆，还不容易坏。

、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无

需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有

玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白

酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错

误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果

把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌

滋生，就会起白沫，也叫生花。

、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底

盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制

盐，

就这样一层白菜一层盐，

最上层要撒上食盐。

食盐的比例很关键，

多了少了都不行，盐和白菜的比例是

1:50

，即

斤白菜加

10

克盐。

、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也

行，先腌制

天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快

析出，就塌下去了。

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