做酸菜鱼时，只要多加这1步，不仅鱼片不散不碎，还鲜香滑嫩！春天来了又到了补充营养的时候，小编最喜欢的就是吃鱼，烤鱼、水煮鱼、糟溜鱼片，都是补充蛋白质的美味菜肴。当然，最喜欢的非酸菜鱼莫属！酸菜鱼的含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。但是把酸菜鱼做得入味且鱼肉不碎可不容易，一起来跟小编学一下吧！

酸菜鱼

By 黄色芒果

配料：

草鱼 1条、酸菜 400克、鸡蛋 1个、泡椒 50克、食盐 3克、白胡椒粉 1克、葱 10克、姜 3克、小米椒 5个、野山椒 10粒、料酒 2勺、淀粉 2克、干辣椒 适量、花椒 30粒、花生油 适量

烹饪步骤：

1.鱼切片后用料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋腌制20分钟左右

2.锅内倒油加热，放入姜片和葱白段爆香，放入切好的酸菜和泡椒（喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味）

3.倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。捞出酸菜盛在大碗里

4.鱼片下锅，煮熟后盛出装进刚刚捞出酸菜的大碗里，撒上葱叶段，干辣椒、花椒

5.另取一锅烧热油，淋在干辣椒花椒和葱段上即可

烹饪小贴士：

1、最重要的一步就是鱼片放入蛋清和调味料后，必须朝一方向搅拌3-5分钟，这样做可以增加鱼肉的韧性，使鱼肉吃着更嫩，煮鱼片时，鱼肉就不会散了。鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。2、开水煮的酸菜，酸味会大幅度降低，酸味出不来，这就是很多人给特别多的酸菜，汤汁都不酸的原因。3、患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，还是少吃或不吃鱼。4、制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，肉质的口感会更好。

这道酸菜鱼的做法你学会了吗？

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