餐饮要想干得好，食品安全不能少

大家好，我是刘鲜生，笔下生花的生。本公众号专注原创，让思考更有力量。

昨晚失眠，迸发出一个有意思的想法，餐饮酒店使用了很多药食同源原料，但厨师并不清楚自己使用的就是药食同源物质，他们知道此类原来可能是中药，在当地有食用传统和较为广泛的受众，但在食品经营过程是否可以合法应用心里是没底的，所以我想将药食同源物质的图片汇总一下，让更多的厨师更加熟悉自己使用的研发物料。更重要的是，对炒菜只放花椒八角的我来说，也能敢于尝试不同的香料食材，拓展新菜的研究思路。

本文内容主要源自卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知《卫法监发[2002]51号》

药食同源种类多

看图识别不会错

一，丁香

丁香别称丁香花、百结、情客、龙梢子、华北紫丁香花，紫丁白

二，八角茴香

八角茴香又名大茴香、舶上茴香、八角香、八角大茴、舶茴香、茴香八角珠、八角、原油茴、大八角、八角珠、炒大茴、大料、广茴香、五香八角

三，刀豆

刀豆又名挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀坝豆、大刀豆、刀豆角、刀鞘豆

四，小茴香

小茴香又名谷茴香、谷茴、蘹香、土茴香、野茴香、谷茴香、香子

五，小蓟

小蓟又名猫蓟、刺刺芽、刺菜芽、青青菜、萋萋菜、刺角菜、刺耳草、蓟蓟菜、野红花、小刺盖、刺菜

六，山药

山药又名薯蓣、麻山药、三角、怀山药、淮山药、药蛋、土薯、山薯、玉延、雪薯

七，山楂

山楂又名山里红、酸里红、山果果、酸枣、红果子、红果、山林果

八，马齿苋

马齿苋又名马齿菜、马蛇子菜、蚂蚱菜、母猪菜、马舌菜、马齿草、瓜仁菜、马齿龙、酸苋、地马菜、五行草

九，乌梢蛇

乌梢蛇又名乌凤蛇、乌梢蛇、青蛇、剑脊蛇、黑乌梢蛇、黑花蛇

十，乌梅

乌梅又名乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅、梅实、黑梅、熏梅、桔梅肉

十一，木瓜

木瓜又名梗木瓜，皱皮木瓜、木瓜子、空子瓜、番木瓜、番瓜、石瓜、蓬生果、乳瓜、木冬瓜、万寿果

十二，火麻仁

火麻仁又名麻仁、大麻仁、火麻、麻子、线麻子

十三，代代花

代代花又名玳玳花、回青橙、酸橙花、酢酸草

十四，玉竹

玉竹又名葳蕤、萎蕤、黄芝、地节、马熏、丽草、葳参、玉参、玉术、山玉竹、竹节黄、山铃子草、灯笼菜、连竹、西竹、甜草根、靠山竹、肥玉竹、明玉竹

十五，甘草

甘草又名蜜甘”、“灵通”、“粉草”、“棒草”、“甜根子”、“蜜草”、“美草”、“甜鞭子”、“一根绳”。

十六，白芷

白芷又名香白芷、芳香、苻蓠、白茞、泽芬、香大活、走马芹、走马芹筒子、狼山芹

十七，白果

白果又名白果仁、鸭脚子、灵眼、佛指柑、银杏、公孙树子

十八，白扁豆

白扁豆又名南扁豆、峨眉豆、眉豆、羊眼豆、藊豆、白藊豆

十九，白扁豆花

白扁豆花又名南豆花

二十，龙眼肉（桂圆）

龙眼肉（桂圆）又名龙眼、益智、骊珠、元肉

二十一，决明子

决明子又名羊明、羊角、 马蹄子、 野青豆、 大号山土豆、 猪骨明、 猪屎蓝豆、 夜拉子、 羊尾豆、 马蹄决明、狗屎豆、 假绿豆、 土咖啡、 江南豆、 还瞳子、 马蹄决明子、 炒决明、 草决明

二十二，百合

百合又名又名强蜀、番韭、山丹、强曲、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等

二十三，肉豆蔻

肉豆蔻又名迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉、玉果、扎地、麻尖

二十四，肉桂

肉桂又名油肉桂、桂皮、大桂、菌桂、筒桂、玉桂、上玉桂、紫油桂、安南桂、清化肉桂、官桂、肉桂心、肉桂末、牡桂、中国桂皮

二十五，余甘子

余甘子又名余甘、油甘子、庵摩勒、米含、望果、庵摩落迦果

二十六，佛手

佛手又名佛手香橼、蜜罗柑、福寿柑、五指柑

二十七，杏仁

杏仁又名南杏仁、杏仁核、杏子、木落子、杏梅仁、白杏仁、光杏仁

二十八，沙棘

沙棘又名黑刺、酸刺、醋刺、酸刺柳、黄酸柳、醋柳果、沙枣、酸刺、达日布

二十九，芡实

芡实又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡头果

三十，花椒

花椒又名大椒、秦椒、蜀椒、南椒、巴椒、蓎藙、汗椒、陆拨、汉椒、川椒、点椒

三十一，红小豆

红小豆又名红豆、饭豆、菜豆、赤豆、赤豇豆、红饭豆、四季豆、小菽、赤菽

三十二，阿胶

阿胶又名驴皮胶、黑驴皮胶、傅致胶、盆复胶、贡阿胶、陈阿胶、东阿胶、药料胶

三十三，鸡内金

鸡内金（家鸡干燥砂囊内壁）又名鸡肶胵（píbǐ）、鸡肶胵里黄皮、鸡肫皮、鸡黄皮

三十四，麦芽

麦芽又名麦蘖（niè）,大麦蘖,大麦芽,大麦毛,扩麦蘖,草大麦

三十五，昆布

昆布（翅藻科植物，多年生大型褐藻）又名江白菜、纶布、“黑菜”、“鹅掌菜”、“五掌菜”

三十六，枣（大枣、黑枣、酸枣）

枣（大枣、黑枣、酸枣）又名又称枣、红枣、干枣、中华大枣、胶枣、刺枣、良枣等

三十七，罗汉果

罗汉果又名罗汉菜、苦瓜果、拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、 金不换、罗汉表、裸龟巴

三十八，郁李仁

郁李仁（蔷薇科植物郁李、欧李、榆叶梅、长梗扁桃等的种仁）又名李仁、郁李、爵李、雀李、乌拉奈仁、棣仁、山李仁、英梅仁、侧李仁、郁李肉、小李仁、大李仁、白皮小李仁、红皮小李仁

三十九，金银花

金银花又名忍冬、金银藤、银藤、二色花藤、二宝藤、右转藤、子风藤、鸳鸯藤

四十，青果

青果又名橄榄、黄榄、白榄

四十一，鱼腥草

鱼腥草又名折耳根、截儿根、猪鼻拱、蕺（jí）菜、龙须菜

四十二，姜（生姜、干姜）

姜（生姜、干姜）又名姜皮、姜、姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜姜

四十三，枳子

枳子又名拐枣、枳枣、棘枸、鸡爪梨、树蜜、鸡爪果、木蜜

四十四，枸杞子

枸杞子又名甜菜子、狗奶子、红青椒、苟起子、枸杞红实、枸蹄子、枸杞果、地骨子

四十五，栀子

栀子又名山栀子、黄栀子

四十六，砂仁

砂仁又名缩沙蜜、缩砂仁、春砂仁、缩砂密

四十七，胖大海

胖大海又名安南子, 大海, 大海子, 大发, 大洞果, 胡大海胖大海又名莫大、澎大海、安南子、大洞果、胡大海、胡大发

四十八，茯苓

茯苓（寄生在松树根上的菌类植物）又名茯菟、茯灵、茯蕶、伏苓、伏菟、松腴、绛晨伏胎、云苓、茯兔、松薯、松木薯、松苓

四十九，香橼

香橼又名香圆、陈香圆、陈香橼、香缘、香元、香橼子、香橼柑、香櫞皮、枸橼、钩橼子

五十，香薷

香薷（rú）又名水荆芥、臭荆芥、野苏麻、香茹、香草、木香薷、野荆芥、柴荆芥、香荆芥、山苏子、小叶苏子等

五十一，桃仁

桃仁又名炒桃仁,桃核仁,毛桃仁

五十二，桑叶

桑叶又名桑芽菜

五十三，桑葚

桑葚又名桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿,乌椹等

五十四，桔红

桔红（橘红）又名桔红、芸皮、芸红

五十五，桔梗

桔梗又名包袱花、四叶菜、沙油菜、山铃铛花

五十六，益智仁

益智仁又名益智仁、益智子、摘艼子

五十七，荷叶

荷叶又名荷叶菜、荷叶青

五十八，莱菔子

莱菔子（十字花科植物萝卜的成熟种子）又名萝卜子、萝白子、菜头子等

五十九，莲子

莲子又名莲实、莲米、水之丹、藕实

六十，高良姜

高良姜又名高凉姜、佛手根或海良姜

六十一，淡竹叶

淡竹叶又名竹叶、碎骨子、山鸡米、金鸡米、迷身草、竹叶麦冬

六十二，淡豆豉

淡豆豉又名香豉、淡豉、杜豆豉

六十三，菊花

菊花又名菊菜

六十四，菊苣

菊苣又名苦苣、皱叶苦苣、卡斯尼、明目菜、咖啡萝卜、咖啡草

六十五，黄芥子

黄芥子又名芥子、芥菜子、青菜子、白芥子

六十六，黄精

黄精又名鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参、白及，鹿竹，重楼垂珠，龙衔

六十七，紫苏

紫苏又名白苏、赤苏、红苏、黑苏等

六十八，紫苏籽

紫苏籽又名苏子、白苏、香苏、黑苏子、青苏子、赤苏

六十九，葛根

葛根又名野葛、鹿笙、黄斤

七十，黑芝麻

黑芝麻又名辐状芝麻,芝麻,蔬菜芝麻

七十一，黑胡椒

黑胡椒又名黑川

七十二，槐米

槐米又名槐花米、槐籽、槐花炭、槐蕊、白槐、炒槐米、生槐米

七十三，槐花

槐花又名槐蕊、槐米、洋槐花

七十四，蒲公英

蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁、黄花郎、木山药、奶汁、苦蓿、曲麻菜

七十五，蜂蜜

蜂蜜又名又名蜂糖、蜜糖、沙蜜、石蜜、石饴

七十六，榧子

榧子又名榧实、玉山果、赤果、玉榧、香榧、枝子

七十七，酸枣仁

酸枣仁又名枣仁、山枣仁、刺酸枣、酸枣子

七十八，鲜白茅根

鲜白茅根又名茅根、地管、茹根、蓝根等

七十九，鲜芦根

鲜芦根即芦苇的根

八十，蝮蛇

蝮蛇（有毒）（蝮蛇酒/蝮蛇粉）即蝰蛇科蝮蛇属的爬行动物，又名土球子、土谷蛇、土布袋、土狗子蛇、草上飞、七寸子、土公蛇、土虺、灶土蛇、烂肚腹虺、虺、反鼻、土虺蛇、反鼻蛇、碧飞、方胜板、土锦、灰地匾、狗屙蝮、烂肚蝮、地扁蛇

八十一，橘皮

橘皮又名陈皮龟老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广橘皮

八十二，薄荷

薄荷又名银丹草、野薄荷、夜息香、鱼香草、苏薄荷、蕃荷菜、鸡苏,还有夜息药、水益母、见肿消、土薄荷等

八十三，薏苡仁

薏苡仁（薏米）又名薏仁、苡米、苡仁、土玉米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子

八十四，薤白

薤（xiè）白又名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜、野葱、野蕌、沙葛

八十五，覆盆子

覆盆子又名小托盘、复盆子、覆盆

八十六，藿香

藿香又名合香、苍告、山茴香

以上。

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