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一地村民腌制酸菜时穿鞋踩踏官方怎么回应?

11月18日，一段“村民穿鞋踩在菜上腌制酸菜”的视频在网上传播，引发热议。不少网友质疑，这样腌制出来的酸菜是否卫生;也有网友表示：“这种酸菜会拿出来洗很多遍才吃，吃了不会有问题。”

记者在该段网传视频中看到，在一处制作的土坑中，五名村民穿着日常用鞋(非胶鞋，也没戴鞋套)，一边端着盆撒盐，一边在土坑里行走。视频发布者以往的短视频作品中，定位显示为“安徽省(亳州)涡阳县。

11月18日下午，几名在涡阳县开餐馆的店主告诉记者，逢集的时候，县城周边村庄的村民会将腌制好的菜拿到集市上卖，店内的腊菜(当地酸菜的叫法)基本上来源于此。其中一名店主还表示：“一般我们店里都会选腌的少的人家买，那种是用罐子腌的，干净一点，那种用土坑腌的多，我们一般不敢要。”

11月18日下午，涡阳县市场监督管理局对此回应称，网传视频情况属实，事发地是在涡阳县店集镇金庄。对于村民腌制的食物是自己食用，还是用于出售，一工作人员表示， 此事正在调查中，“若查出酸菜用来买卖，会进行处理。”

腌制咸菜对人体有害吗?

腌制咸菜是日常生活中较为常见的食物，适当进食时对人体无害，但是长期大量进食时，由于含盐量较多，通常不利于人体的健康，即对人体有害。

一、无害：

一般情况下，任何事物均需量的累积，从而达到质的变化。所以适当吃腌制咸菜时，不会引起人体出现不适的症状，反而可以促进食欲，特别是搭配馒头和粥一起食用，有利于提高人体对其他食物营养物质的吸收。

二、有害：

1、营养不良：腌制咸菜由于长期保存，营养物质成分慢慢流失，如果长期以腌制咸菜代替其他食物摄入时，可能会导致人体的营养长期摄入不均衡，从而出现营养不良，危害健康;

2、高血压：腌制咸菜中含有大量的盐，如果长期吃咸菜，还可能会导致血压逐渐升高，增加患者后期出现高血压疾病的概率，不利于人体的健康;

3、其他：对于存在肾脏疾病的患者，长期吃腌制咸菜，可能还会增加肾脏的负担，诱发人体出现肾功能障碍。另外，腌制咸菜存放的时间过长时，可能会产生亚硝酸盐，如果长期摄入，可能出现致癌的现象，不利于人体的健康。

腌制咸菜多长时间可以吃?

一般腌制咸菜，7天左右已腌熟，但为了避免亚硝酸盐中毒，尽量避免在腌制过程中14天内食用。食用腌制的咸菜，一般在腌制20天后为宜。具体分析如下:

首先，取决于腌咸菜的工艺，多数地方是用生的菜进行晾晒后再进行腌制，一些地方会先将菜烫熟后再进行腌制，烫熟腌制比生菜腌制时间要短一些。

其次，还取决于腌制咸菜的盐量，如果盐量充足，菜就大量脱水，腌制的时间就可以缩短。

第三，还取决于腌制的工艺，腌制当中，如果用盐进行揉搓，腌制时间也可以缩短。

第四，一般腌制过程中会产生亚硝酸盐，产生高峰为7-14天。

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