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酸菜鱼，又被称作酸汤鱼，是重庆的一道经典菜品，流行于上个世纪90年代，是重庆江湖菜开路先锋之一。

我们经常在饭店吃的酸菜鱼为什么那么好吃呢？鱼片滑嫩，汤鲜味美，很多人不知道是怎么做的，今天在饭店大厨那里学到了这道酸菜鱼正宗的做法，供大家学习参考。

准备食材：黑鱼

1、在生鲜超市里面去买一条新鲜的黑鱼一条，如果怕麻烦的可以让摊主给处理好，不怕麻烦的就买活鱼回家自己处理，小编这里是买了活鱼拿回家自己处理的，先将鱼头拍下直到鱼不动，然后将鱼放入大盆中，加入80多度的开水，主要是烫下鱼表面的一层黏液，大约30秒左右捞出。

2、将鱼身上表面的粘膜烫了后，用刀刮干净，这个黏液是腥味的主要来源，处理好了做出来的鱼就不会有那么大的腥味。

3、将鱼清新干净，改刀片成片，鱼大骨分开切成块，这个步骤一定要注意不要把手给弄伤了，如果没怎么做过鱼的，这个步骤可以让卖鱼师傅搞定，让他们直接给改刀成片，将片好的鱼片放入碗中做腌制准备，加入盐增加底味，料酒去腥，然后抓拌均匀，接着放入一个鸡蛋清，然后鸡蛋清包裹着鱼片，鱼片就会更加的嫩滑，再放入少许的生粉继续抓拌均匀，生粉可以锁住鱼片里面的水分，防止出水，一切准备好后腌制备用。

4、提前准备一把酸菜，因为酸菜比较酸，建议多洗几次，然后把酸菜切成小段。酸菜在超市里面可以买到；

5、准备两根黄瓜去头尾，然后切段备用。

6、料头。准备生姜切碎、大蒜切块、泡椒切碎一起放入碗中，然后碗中加入豆瓣酱备用。

7、准备一个泼油料：将大蒜剁成蒜蓉，碗中加入适量的青花椒、红花椒、生芝麻、干辣椒段放入碗中备用。

8、起锅烧热加入适量的菜籽油，放入一块猪油，用小火将猪油化开，倒入准备好的料头，用小火炒出香味，然后放入酸菜翻炒均匀，经过炒制的酸菜更好吃更入味，然后放入鱼骨炒制断生，利用酸菜鱼料头的味道，把鱼腥味盖住，然后从锅边加入适量的开水，用大火烧开，鱼汤才会凸显出白色。

9、接着加入适量的食盐增加底味，加入鸡精提鲜，加入少量的陈醋烧开，用时在盆中倒入准备好的黄瓜打底，然后把煮好的鱼骨和酸菜捞起来放入黄瓜上面。

10、然后开始煮鱼片，煮鱼片的时候先把火关了，把鱼片抖散后下入锅中，然后开始开火，用轻轻推动鱼片使鱼片受热均匀，大约煮一份中后离火，将鱼片倒入鱼骨上面，然后倒入锅中煮鱼的汤。

11、把锅洗干净倒入少许的食用油，油烧至七成热把准备好的油泼料倒入锅中，快速搅动让其受热均匀，炒出香味后迅速的泼在鱼片上面，最后撒上葱花，美味即成。

就这样，一道美味好吃，鱼片嫩滑无腥味的“正宗”酸菜鱼就做好了，非常好吃，你要是学会了这道菜，全家人都夸你是大厨，喜欢的赶紧试试吧。

好了，我们本期的美食分享就到这里了，当然酸菜鱼还有其他的做法，小编的这个做法只是在重庆这边最常见的做法，平时你喜欢吃酸菜鱼吗？都是怎么做的呢？欢迎留言说说你的吃法哦。喜欢美食微汇的文章请点赞、关注、分享！我们下期再见。

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