茴子白西北地区叫法

开胃酸辣圆白菜

用料：圆白菜400克，白砂糖160克，盐10克，干红辣椒4个，白醋150克，开水少许，鸡精（或味精）少许

做法：

1. 圆白菜买来后，去掉外面的老皮洗净；沥干水分后十字对切，去掉根蒂；将菜切成1寸见方。

2. 将切好的菜放入料理盆，加盐拌；拌的时候用手稍稍捏下，特别是菜杆处要保证盐沾匀。

3. 静置一个晚上，最好换到玻璃或搪瓷容器里，腌制一晚上，会出很多水，把水倒掉。

4. 另一容器将糖称量好，倒入少许开水搅匀，将小红干辣椒剪成小条也放在里面，冷却后倒入白醋混合。

5. 将醋糖汁倒入菜中，也可以加少许鸡精，就一小点点吊鲜就可以，拌匀。

6. 换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。

小贴士：用于化糖的开水不宜过多，太多了味道会稀；如果喜辣，干红辣椒可以多放几个；使用过的汤汁加点糖醋，马上使用的话可以再泡一次。

糖醋手撕包菜

用料：

主料A：卷心菜400克

糖醋汁B：生抽1汤匙，糖2汤匙，醋2汤匙，水2汤匙

醋料C：油2汤匙，干红辣椒2个，葱白少许，蒜少许，盐少许，花椒粉少许

做法：

1.卷心菜洗净，一片片剥下来，用手撕成块状。

2.将材料B调成糖醋汁准备好。

3.葱取葱白部分，洗净切碎；蒜去衣，拍扁切细；干红辣椒剪碎备用。

4.锅中放油，把葱白和蒜先爆香，再放入干红辣椒略煸。

5.倒入卷心菜。

6.翻炒至菜变软出水，表面裹上油汁。

7.倒入调好的糖醋汁，炒匀后，焖2分钟，使其入味。

8.出锅前调入少许盐，如有花椒粉，少许撒一些，味精之类的视你个人的习惯。

小贴士：糖醋汁是酸甜口，甜味是比较突出的，但具体到个人口味上，太甜太酸都需自己把握，自己做就这个好处，可为自己的口味“量身定作”。

炝拌卷心菜

主料：卷心菜半颗（约350克）；

调料：大蒜5瓣，干辣椒5个，生抽1大匙，醋1大匙，白糖1小匙，芝麻油1小匙，盐适量，鸡精少许，油2大匙，芝麻少许；

做法：

1.准备好原料：

2.将大蒜去皮切成末，干辣椒剪成丝；生抽、醋、白糖、芝麻油、盐、鸡精一起放入小碗中，拌匀成调味汁；

3.卷心菜洗净沥干，撕成小块；

4.锅内放入适量的水烧开，下入卷心菜，焯烫约半分钟后迅速捞出；

5.放入冷开水中过凉后捞出，沥干；

6.浇上步骤2兑好的调味汁；

7.放入蒜末与干辣椒丝；

8.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至七成热（油面有少量青烟冒出），泼在蒜末辣椒丝上，拌匀后再撒入少许炒好的白芝麻即可；

小提示：

1.步骤4焯烫卷心菜的时候，要先将水烧开，放入卷心菜后时间不要太长，以免太熟吃起来不爽口；

2.白芝麻如果没有可不放。

蒸包心菜肉卷

原料：包心菜叶3－4片、猪里脊肉50克、嫩莲藕20克、胡萝卜10克、洋葱10克、鲜姜汁少许、生抽少许、玉米油少许、香油几滴、淀粉少许

做法：

1、将原料清洗干净；

2、肉剁成细末，加生抽、洋葱末、油充分拌匀；

3、加入剁碎的胡萝卜和莲藕，再次充分拌匀；

4、包心菜叶入开水中焯至变色立即捞入冷水中，过三次冷水后捞出控水；

5、撕一小块包心菜叶铺在菜板上，抹上馅料；

6、轻轻卷起来，不要卷的太紧；

7、开锅后放入蒸笼，根据菜卷大小大火蒸至5－6分钟即可；

8、蒸菜卷时的汤汁倒入锅中，加入少许生抽，用小半碗水淀粉勾成薄芡，开锅后滴几滴香油，淋到包菜卷上即可食用。

提示：

1、最好选择颜色绿一点包心菜，菜叶焯水变色后要快速捞出放入备好的一盆冷水中过凉，否则时间过长会变色；

2、包心菜的质地比较硬，小一点的孩子可用白菜替代包心菜；

3、菜卷不要太大，否则影响孩子咀嚼，不过也可以切成小段吃；

4、蒸的时间不要太长，开锅后大火5－6分钟即可，不然肉会变老，菜叶也会变色。

四川泡菜——莲花白

材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许。

做法：

1、莲花白洗净沥干切四块；老姜洗净切厚片；大蒜去皮。

2、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。

3、等待4-5天就可以取出食用。凉拌、炒肉炒米饭随意。

提示：

1、泡菜坛子一定要洗净，不能有油，有油容易坏掉。取泡菜的筷子也要洗净，最好专用。

2、一定要加冰糖，这就是邻居阿姨告诉的小秘方，这样泡出来的泡菜才爽脆。

3、第一次制作泡菜的时候，要加点白醋，其的目的是为了加速泡菜水的酸化，以后就不需要加了。泡菜水只要不坏，越陈越香。

4、大蒜过几天会变绿，这是正常的，可以食用。

5、如果你愿意，也可以泡豆角、胡萝卜、辣椒、蒜薹、莴笋、萝卜等，但如果泡黄瓜，要另起一个泡菜坛子，用老卤水单独泡制，因为黄瓜容易使泡菜水坏掉。

6、夏天天热的时候，像莲花白这种不耐泡的，2天就可以吃了。豆角泡上半年都没有问题。

7、VC这东西，传统的泡菜里面是没有的，完全可以不加，加了也不影响什么，反正它也是酸的。每次加蔬菜的时候，可以适当加个1、2片。

8、如果一不小心，泡菜水长白膜了，不要担心，加一点白酒再加一点盐就能解决问题。

9、泡菜坛子口上密封用的水要定期更换。

10、每次往泡菜坛里续菜的时候，顺便再加一点冰糖、盐。也可以加点花椒。

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