一到季，我妈就爱在园子里种几坝芥菜。说是好养活，营养价值也高。

但我不爱吃，因为清炒的芥菜吃起来带苦，味道真让人难以接受...

那时候，它跟茼蒿一样，是我心中蔬菜黑名单上的前2名。

然而神奇的是，腌成酸菜的芥菜，苦味没了，脆感依旧，还多了几分开胃的酸。有了这种转变，倒让我对它大为改观了。

酸菜的魅力就在于，不管什么时候，它都能抓住一大拨人的胃。做得了主菜，当得起小菜，堪称食材界一绝。

今天要给大家分享的，就是这下饭一绝的酸菜了。自己在家自制，更卫生，吃起来也更安心~

酸菜金针菇

腌制酸菜，需要的是时间。一般量少的话，一周就可以了。

我这里呢，用了最简单的一种方法：将芥菜稍稍晒蔫，搓上盐，再放入容器中密封发酵。

用的水是淘米水，这样腌制出来的酸菜口感会更加爽脆~当然，用糯米粉兑水来替换淘米水，效果也是差不多的。

关于容器的选择，它也是腌制酸菜重要的一环。一般来说，选陶瓮、玻璃容器为佳，切忌使用金属制品。

因为金属长时间与酸菜接触，容易发生化学反应，生出的锈溶入菜里，食用后对人体有害。

另外要注意，容器必须保证清洗干净了，里面绝不能沾上一滴油。若是这一步没处理好，整个过程也就功亏一篑啦。

腌制好的酸菜，呈光泽的黄褐色。一股开胃的酸意，格外地勾人。

我就拿它搭着金针菇，简简单单炒了盘小菜。酸脆的酸菜丝遇上鲜脆的金针菇，那可谓是相逢恨晚呐！

材料准备

芥菜 2棵 / 盐 2小勺 / 淘米水适量

金针菇 1把 / 酸菜 100g

小米辣 3个 / 盐 5g / 蒜 6瓣

蚝油 2大勺

1小勺=5ml 1大勺=15ml

制作步骤

1. 咱们先来制作酸菜：将芥菜放太阳底下晒半天，晒到表面有些脱水，再撒上2小勺盐，用手反复搓，搓至芥菜表面微微出水状

2. 将芥菜放入干净的密封罐中，再倒入淘米水。取一个塑料袋装满水，放入密封罐中压住芥菜，再密封好罐子，腌制一星期左右

*淘米水要没过芥菜。

3. 将金针菇洗净后切成三段；腌制好的酸菜切碎；小米辣切圈；蒜切末备用

4.热锅倒油，下小米辣和蒜末爆香后，放入酸菜炒2-3分钟

5.往锅中放入金针菇炒至熟透，再加入盐和蚝油翻炒均匀即可

噔噔！酸爽脆嫩的酸菜金针菇就做好啦~

盘中的酸菜丝与金针菇，白褐相间，佐以些许红色辣椒段的点缀，清新却又不单调。

用筷子卷一卷，就是满满的一口。酸菜酸爽脆嫩，不会很咸；金针菇滑嫩鲜脆，非常清爽。

咀嚼间，辣意散发出温和的气息，包裹住舌尖，在口腔里轻轻回荡几秒，就散去了。

即便只是一碗素菜，用来拌饭和拌面，都是绝佳的选择。酸脆开胃，回味无限。

其实，这种依靠发酵做出来的食物真的很神奇。除了今天的腌菜，还有各种酒酿、酱油也是。

腌菜还说可以保持原食材的形态，像糯米发酵出来的甜米酒、黄豆发酵出来的酱油，就连原食材都看不见了~

有时候，我们不得不惊叹于大自然神奇的魔力，以及人类所拥有的、转化魔力的智慧呀。

小贴士

1.酸菜虽好吃，但还是要注意适量。

2.有人可能会担心酸菜只腌制一周，亚硝酸盐的含量高，食用后对人体不好。但其实量少的话，影响并不会很大的。实在有顾虑，也可以等20-30天后再食用。

3.酸菜腌制好，要放在阴凉干燥处密封保存。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。