在广西广东一带，夜间的大排档饭桌上必须点的一道夜宵便是炒田螺。烧烤、炒田螺、炒粉、滚粥搭配啤酒和饮料，成为了这酷暑热闹的夜市中的一道风景线。

说起田螺，最为人们了解的便是“田螺姑娘”，《太平广记》中记载，晋朝年间，有位农人名为谢端，无父无母，无亲人家属，靠邻里好心人养大，从小勤奋耐劳，早起晚睡，但还是穷困潦倒，无力娶妻。天界天帝可怜谢端身世疾苦，便让白水素女幻化成田螺模样给谢端带回家。每次谢端出门耕作，素女就变成人的模样，在家洗衣做饭，日子一天天过去了，有好事人想知道谢家为何突然变得如此富裕，便偷偷来到谢端家一探究竟，素女被人间凡人看到了原来的模样，不可再留在谢端身边，任谢端挽留，仍然要执意离去，离别之际，赠与了谢端一螺壳，螺壳每日都有米出，后来谢端考取功名，也娶了媳妇。

田螺姑娘的故事版本很多，但大多都是大同小异，故事的真相是什么样的，也只能留给历史去追溯。而今我们追求的只是想着田螺应该怎么做才是最好吃的？

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很多人炒田螺喜欢焯水，这个做法是错误的。做出来的田螺肉质老，而且沙子也去不掉。建议大家可以用小苏打放入清水浸泡田螺半小时，这样就不会吃到沙子了。

炒田螺必配的配料就是小米椒、姜丝、蒜末、香菜葱段、紫苏等，但很多人不知道，炒田螺如果加上酸笋，这个也是一道风味小吃呀。

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酸臭酸臭的竹笋，配上鲜美的田螺，也是人间极品。各位有机会可以找一家可以放酸笋炒的大排档试一下，这样炒出来的田螺不再是单一了，还可以吃出一股螺蛳粉的味道呢。有句古说:吃鳝不吃头，吃螺不吃尾，你知道为什么吗？

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