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“酸嘢”，

是容县无论年龄都喜爱的特色小吃。

从小很喜欢这种酸酸的味道，南方的水果丰富，除了一般的吃法，人们还喜欢把水果弄成酸的东西，俗称酸嘢~

酸嘢也是我们容县的地方小吃，在吃货心目中，同样有着重要的地位，可以说，酸嘢和牛杂，应该是女生的心头最爱了。在容县的大街小巷，酸嘢摊随处可见，漫步在街头，那种酸爽的味儿，实在令人垂涎欲滴。

特别是现在就快步入初夏的季节，一碗粟粥，一碟酸嘢！灰如！马要肉赌好好吃！

我们容县人也属于爱吃酸的，但是有时候懒得出去买，大家可以在家做着吃，小编收集了一些配方，大家可以试试做~

酸野的材料分为两大类：

第一类蔬菜酸：萝卜、青瓜、黄瓜、木瓜、豆角、包菜、酸菜、竹笋、姜、莲藕、刀豆、荞头、辣椒等；

第二类水果酸：芒果、李子、蕃石榴、杨桃、菠萝、西瓜等。

酸嘢一般的做法：

将各色时令瓜果菜蔬，浸没于酸醋汁中，调入自己家的“秘料”，如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等，泡制出酸甜可口，脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏咸辣不同，“酸嘢”偏于酸甜味，口感重在“生、脆”二字上，而且泡制的周期短，当天泡当天可以吃，最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。

米李酸

原料：夹扁的米李、盐、糖、辣椒粉

做法：1、米李洗净 2、把米李放在夹板中间 3、将米李夹扁，（方便入味） 4、盐，糖，辣椒粉放入小碟中，拌匀 5、将配料倒入夹好的米李里 6、拌匀，腌制5分钟即可

由于米李的夹板一般很少家庭会有，大家可以放在案板上用刀压扁，或者去交易市场找找，应该有夹板卖。不喜欢吃辣的可以省去辣椒粉。盐糖辣椒粉根据个人口感而定。

芒果酸

原料：芒果、辣椒粉、白糖、食盐

做法：准备食材，3个生芒果。把芒果洗净切块。放入食盐，辣椒粉，白糖，如果怕酸可以多放点白糖~腌制一会就可以吃了~酸溜溜的味道。

腌萝卜

原料：白萝、胡萝卜

做法：洗净，放盐，抛一抛，让盐充分被吸收，放20分钟，用手用力抓，抓出大把的水，把盐泡出来的水倒掉，然后放醋腌一腌，就放辣椒啊什么的，就吃啦。反正做酸野都要放盐，为了让那些蔬果中的水分失掉。

水酸木瓜

原料：香木瓜

做法：木瓜洗净，去皮，切片，入坛，加入老坛水，腌制15天即成。

酸黄瓜

原料：黄瓜、干辣椒、冰糖、盐、白醋

做法：

黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖，盐，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。 做完之后最好在两三天内吃完。

酸豆角

原料：豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。

操作：

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。

制作方法需要注意以下几点：

1、放入食盐、辣椒粉，搅拌均匀

食盐可以多放一点，但是不要把底层的都埋起来就行。辣椒粉可以放少一些，甚至不放都行。不同种类的水果需要静置的时间不同，而且这是看个人口味的。

2、如何才能搅拌均匀呢？

每个居家能手，都少不了一大堆的密封塑料盒！把水果切块放到塑料盒里面，将调料撒进去，盖上盖子，然后一阵狂抖！此时，要注意，身边的朋友可以会以为你抽风了，要提前告知他们！

3、静置之后，要快速过水

静置完之后的一个步骤是快速过水，把表面的盐去掉，免得吃的时候太咸。如果喜欢吃辣的，可以撒辣椒粉拌着吃。

4、静置时间不宜过长过短

一般静置时间为15-20分钟，如果发现特水果出水特别的多，那就要滤掉。然后，再加适量蔗糖，再搅拌搅拌，再静置个15分钟左右就木问题了啦！

5、酸嘢的保存

做好的酸嘢可能会有点多，可以将一些送给朋友。如果还有剩下的话，可以在家里保存，一般放置到阴凉处就可以了。但是天太热的话，水果可能会坏得快，就可以放冰箱，但这样会影响口感，不建议大家放。能不过夜就最好不要过夜，当天吃完最好啦！

“酸野”的腌制是一门学问，每一个岑溪人对酸都有一种说不出的感情。每到夏天，如果吃不到酸嘢，感觉总少了点什么。水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味！

如果没有时间做，也可以去路边小摊去买。看着小摊上面，有番石榴，苹果，梨，红李，凉薯，莲藕，木瓜，雪莲果，桃，红薯，芒果，油柑，杨桃，刀豆，萝卜……品种之多，颜色之美，令人咋舌。看着都食指大动，口水横溢！

酸嘢一般作为零食食用，可以饭前开胃，也可饭后解腻，还有软化血管之功效哦。平时上酒店用餐或赴宴，在吃饭之前，店家也习惯上一小碟酸嘢，给大家开胃解馋之用，而且这一味小吃也是最抢手的。

如果来到容县，你一定要试试这被容县人钟爱的美食！

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