腌酸菜放盐比例

泡菜针对我们而言是冬天较为普遍的一种腌酸菜，而泡菜不但有利于储放，并且还可以和多种多样特色美食一起配搭服用，味儿十分清新爽口，而腌制酸菜也需要留意好饭和盐的占比，那样作出的泡菜味儿才会更好，一般状况下100Kg的大白菜需要加0.25Kg的盐就好了，假如盐偏少便会非常容易造成烂掉的状况。

腌酸菜放是多少盐

大概每100Kg大白菜 ，加0.25Kg盐 ，就可以了。大约依照这一占比来放，放少了易腐烂，并且味儿会较为淡，放多了会较为咸。因而，放的情况下也要看自身的口感轻和重。

腌酸菜为何要加盐

1、盐的作用，是让乳酸菌饮料繁育快速，加一点就可以，放多了反倒抑止乳酸菌饮料繁育，对发醇不好。,

2、也有的人误认为，腌制酸菜时在泡菜缸中放盐是以便“防腐蚀”，那么就错的离谱了。事儿一直“从量变引起质变”的，盐放多了，便会抑止病菌的魅力，终止繁育了，泡菜也不可能酸。乳酸菌饮料的繁育需要一定的盐份，才可以激起乳酸菌饮料的魅力，大白菜便会较为快的变为泡菜了。

3、乳酸菌饮料是“绿脓杆菌”，不需要co2的参加，因此泡菜缸务必密闭式起來、

4、大白菜还务必用番禺大石小块压着，所有渗入水里。外露河面的一部分，会被霉菌烂掉掉，并且有一定的毒副作用。

5、泡菜缸不可以放到溫度高的地区，那样的泡菜不脆生，不好吃，极易腐烂。10°C下列比较好。

腌酸菜常见问题

亚硝酸钠来自于蔬菜水果中成分较高的磷酸盐，腌渍全过程中，磷酸盐易被真菌感染，转化成有害的亚硝酸钠。白菜的叶片中带有较多的磷酸盐，烂掉后其成分会显著提高。一旦很多进餐，经肠道细菌功效，会转变成亚硝酸钠而产生中毒了。

一定使用量的亚硝酸钠可以造成高铁动车血红蛋白浓度症，造成组织氧气不足，还可使毛细血管扩张血压减少，出現皮肤和嘴巴乌青、头疼头晕、恶心干呕、发慌等食物中毒症状，情况严重还能至死。亚硝酸钠可以引起癌症，非常是发霉的泡菜，其致癌物质功效更加显著。一旦产生中毒了应立即送到医院门诊开展医治。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。