说到酸菜，妈妈更喜欢做酸菜。酸菜泡好后，我喜欢做酸菜面。很好吃。有时还有酸菜作为配菜，味道奇特。现在是酸菜的季节。妈妈会在地里摘了很多菜，开始做酸菜，放在一个大容器里腌制。腌的时候可以放点辣椒进去，吃的时候味道会更好。

酸菜有小技巧，很多人都不太了解，所以只知道酸菜的时候怎么加盐，酸菜不是很好吃，想把它腌起来更好吃，你要知道做酸菜的这三个小窍门，放点什么调料进去。你做的酸菜会很爽口，而且可以放很久也不会变质。让我们来看看。

1.白菜一定要晒干

我腌酸菜的时候，先把白菜放在太阳底下晒三天左右，让白菜里的水分蒸发掉。这是成功腌制酸菜的重要一步。味道更好，有提神醒脑的作用。我们把买来的白菜去掉坏叶，洗净，放在太阳下晒干水分，锅里倒入适量的水，煮开，把晒干的白菜放进锅里泡五年。几分钟后，取出，放入一碗冷水中，最后放在干燥的地方，控制湿度。2.煮醋的水

酸菜以前腌制时，加入煮过的米汤或盐水。其实我们还加了一种，就是淘米水。用淘米水腌制，酸菜入味更佳。吃在嘴里的味道更加清脆爽口。因为淘米水含有蛋白质，可以加速酸菜的快速发酵，缩短酸菜腌制的时间，而且用淘米水腌制时会产生氨基酸，所以酸菜可以为我们提供维生素和矿物质。

3.加入一勺优质白酒

完成以上步骤后，将白菜放入干净无杂质的玻璃杯中，在洗米水中加入足量的盐搅拌溶解，然后将液体倒入玻璃杯中，此时白菜会浮起来，用准备好的干净石头提前捣碎放入，选择白菜之间不留缝隙后，最后倒入一勺优质白酒，用来提味，可以杀菌，然后就可以收口了。

这样一锅酸菜就做好了，记住这三个小窍门，不会只知道放盐，那酸菜不是问题，口感很脆，放一年都没问题。

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