作为一名农村人腌菜是非常熟悉的，小时候经常吃妈妈腌制的酸菜，在我们农村家家户户都有自己的菜园子，里面种着各种各样的蔬菜，有白菜、卷心菜、芥菜、芹菜、白萝卜、胡萝卜等等。到了秋天收回来，用来做一些腌菜，准备冬天吃。我们这里主要腌制的酸菜就是芥菜酸菜。腌制芥菜酸菜的方法有两种:一种是不用切整棵腌制。制作过程如下:挑选大棵的芥菜，洗干净放在太阳下晾晒，不要晒得太干，半干就可以了，将晒好的芥菜放到一个容器里均匀的撒盐，腌出菜汁，然后再将芥菜放到腌菜缸里压实，上面放一块石头压住，放凉开水要淹没芥菜，最后封口放置在阴凉干燥处，过一段时间就可以吃了。另一种就是切碎了腌制。我家的芥菜酸菜就是切碎了腌制的。制作过程制如下:1、挑选芥菜时把黄色的叶子都去掉，把芥菜根留下腌咸菜备用。2、将选好的芥菜用清水清洗两遍后，用刀切碎，大概切1公分长就可以了。3、烧火，用一个大一点的锅烧水，水开后将芥菜倒进去，烫一下搅拌1—2分钟即可，喜欢吃软点的可以多煮一会儿，我比较喜欢吃硬点的，所以少煮一会儿断生就可以了。4、找一个大筐，将芥菜捞出后放到凉水里再过两遍，直接放到筐里控水。5、把所有的菜都捞完后用一块木板盖住，再用石头压住，压一晚里面的水基本就压完了。6、开始腌菜，将压好的芥菜放进腌菜缸里，一层芥菜一层盐，一边放一边用擀面杖使劲压，要把它压实了。7、把所有的菜都装完后，上面要压一块石头，再熬制一锅玉米面面汤倒进去，做浆水。8、腌制半个月左右就可以吃到酸爽可口的芥菜酸菜了，腌制时间越久越酸爽。两种腌制方法口感截然不同，各有各的味道，不论是那个味道，我都特别喜欢吃，可以凉拌也可以炒菜。总之，芥菜酸菜怎么做都好吃，喜欢朋友的可以在家做着试一试。

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