酸味可能是五种味道中最有感染力的。别人看到酸的食物，会突然条件反射，脸颊绷紧，唾液开始分泌，为酸的洗礼做准备。

虽然酸味不是菜肴口味的主流，但每个地方都有自己独特的味道。酸味还是让有些地方爱上瘾，无法抗拒。分享一下全国四个“嗜酸”的地方。在追求酸味的道路上，大概没有人比他们更专业了！

千姿百态的酸味贵州

“三天不吃酸，走着跳着”是贵州人对酸味的追求。如果贵州没有“酸”的味道，你可能去了一个假贵州。

贵州的酸味和山西人爱吃的醋不一样。正如贵州的辣味可分为各种辣味，如坏辣味、焦辣味、巴赞辣味，贵州的酸味也有难以捉摸的百种酸味。说到吃酸，贵州要是叫第二，就没人敢叫第一了。

贵州人喜欢酸是因为环境因素。贵州山区盐少，不临海，道路崎岖。如果没有盐来补充体力，他们就会用酸来代替。

贵州人吃酸的能力是与生俱来的，多种食材巧妙地发酵成自己独特的酸味，尤其是酸汤就像贵州人的“生命之水”。

贵州的酸汤主要分红白两种。红酸汤由鲜红的西红柿和辣椒熬制而成，色泽鲜艳，酸味浓郁醇厚。白酸汤是用糯米煮成米汤，亮白，入口酸酸甜甜。酸汤是让酸汤鱼名扬天下的灵魂。当然，酸汤不只是和鱼一起喝才好吃，还可以和牛肉、蹄子、排骨、鸡肉等等一起喝。

除了酸汤，贵州人吃酸汤的本事还藏在蘸水和“酸菜”“酸肉”等酸味食物里。酸汤做锅底，熟食自然酸，但这对于贵州人来说远远不够，需要酸辣的蘸水才能入味。贵阳著名的“丝娃娃”，有折耳朵，脆哨，萝卜丝等。在它的外壳上，在吃之前必须蘸上酸果汁和水。入口酥嫩，回味酸辣，令人过瘾。

酸的食物是贵州人生活的必需品。贵州人遵循“万物皆可酸”的道理。蔬菜以酸的形式呈现，如酸菜、泡菜等。酸肉酸鱼的味道也很独特。说起贵州人吃酸，真的是三天三夜。

无醋不欢的山西

山西人以爱吃酸味食物而闻名。贵州人爱糯米发酵后的“酸”，山西人爱高粱发酵陈酿后的“酸”。

山西人对醋的喜爱可以用醋味减少一半来形容。山西的航天员景海鹏，即使去太空也会带醋。可想而知，山西人是吃醋的，也是酸的。

山西地处太行山，雨水少，气候干燥。人在这样的环境下很容易失去食欲，而在众多口味中，酸辣味是最开胃的。而山西干燥的环境不适合经常食用辣椒，剩下的能当开胃菜的“秘方”都是酸的。

山西水质偏碱性，吃醋正好能保持体内酸碱平衡。山西人天生喜欢吃酸的食物。再好吃的面食和饭菜，也要加一勺酸醋，画龙点睛，让食物再次升华。

更有甚者，在山西的一些餐馆，服务员端上来的是一杯醋而不是茶，食客喝完醋就端上来了，真可谓无醋不酸不菜。

山西人喜欢酸的证据不仅可以用陈醋来证明，还可以用两种食物来证明，即酸粥和酸饭。酸饭也是发酵的产物。将山西特产黄米在酸汤中浸泡半天，然后煮至七八成熟，蒸成酸饭。另外，煮的有点稠的酸粥，配上烤茄子、辣椒之类的小菜，是山西人的家常便饭。

爱酸的地方一般都有酸菜，山西也不例外。山西人把芥末做成特色酸菜，吃起来酸酸甜甜辣辣的。拌到面里就是酸汤面，做成汤就是酸菜拌汤。山西人享受不到。吃了这些，山西人就用当地的酸枣、沙棘、山楂收个尾。味道越酸，山西人越爱吃。

万物皆可酸的广西

靠近贵州的广西也是“吃酸大户”。甚至可以称之为一切都可以是酸的。广西的酸味代表了一直火遍全国的螺蛳粉。一碗香粉停不下来，离不开“酸笋”坐镇。广西人用白嫩的竹笋腌制，等着酸味和臭味来。不香的酸笋，吃起来酸酸的，脆脆的，爽口的。不得不说广西人对酸的看法很独特。

广西还有一种特别酸的食物，名叫“酸粥”。来到广西，在大街小巷溜达，总能看到堆满瓶瓶罐罐的汽车或小摊，里面装着各种酸。酸不是特定的食物，而是用各种新鲜的果蔬，如菠萝、荔枝、芒果、西瓜等，直接用醋或酸水腌制而成。萝卜，生姜，辣椒，芥菜，只有你想不到的，没有广西人不会腌制的。

广西人悠闲地从各种蔬果中挑选自己想要的，再加入摊主提供的辣椒粉、甘草盐或胡椒醋酸水。外人看到都惊呆了。广西人吃得开心。看起来太酸的腌制水果和蔬菜实际上尝起来很甜。再加上独特的梅粉和各种味道的碰撞，就有了独特的魅力。

广西和贵州是近邻，自然有着相似的饮食文化。贵州酸味里出现的酸肉也是广西人爱吃的。

炒米粉和盐配猪肉，层层叠叠，放了十几天，就是美味的酸肉。酸鱼、酸鸭、酸鹅的制作方法大同小异，浓郁的酸味逐日叠加。广西人年复一年爱酸味爱到极致。

婉约微酸的江苏

与贵州、广西不同，江苏人爱酸味直接而猛烈，但爱酸味低调。他们无法割舍的酸味，又蕴含着江南的婉约，酸味中带着“柔香”和“甜”。

中国四大名醋中，山西老陈醋名列前茅，其次是来自江苏镇江的香醋。糯米酿造的香醋，酸甜柔和，宛如江南美女。早上的馒头一定不能配一碟香醋。甜甜的肉馅和汤汁以及软糯的馒头皮，让香醋的味道更酸，也化解了油腻感，一笼不够满足。

江苏人的早餐还是离不开一碗馄饨和汤面。馄饨裹着香喷喷的荠菜煮熟后端上食客的餐桌。百分之八十的食客都要先提起醋瓶，往碗里放点香醋。还没睡醒的胃，马上就被这种酸腐的香味吵醒了。煮好的面汤不仅要配经典的猪排和面筋，还要配香醋。清汤、面条、猪排三种口味连在一起，让你吃后倍感舒适。

江苏人爱吃早上的酸味，下午和晚上的酸味。他们不是直接加醋，而是把酸和甜混在一起，给很多菜贴上“糖醋”的标签。著名的糖醋排骨和糖醋鱼是江苏糖醋菜的代表。用醋、糖、酱油熬制的糖醋汁包裹着食材，酸甜浓郁。酸味有冲击感，但不会让人厌烦，反而让人回味无穷。

除了这些，江苏人在拌萝卜干和莲藕丁的时候会用糖醋，在炒猪腰和猪肝的时候会加点醋和糖。凉拌黄瓜和海蜇头少不了醋，所以江苏人那么爱吃甜，背后是对酸的深爱。

——老井说——

其实爱吃酸的不止以上四省。东北人也爱酸菜。云南人常吃酸木瓜、酸芒果、青柠檬等酸味食物。陕西人也喜欢在面条里加点醋，但相对于上面提到的四个省份，他们对酸味食物的喜爱略胜一筹，更具代表性。有这四个省的人吗？你又喜欢酸的食物了吗？欢迎在下面的评论区留言。

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