到广西旅游不能不吃粉，生活在广西更是天天离不开粉。下面小编开始吹牛了。

0 说秦始皇的士兵发明米粉那是扯淡

我也是一个美食爱好者，下文并没有侮辱米粉的意思，爱之还来不及呢。

有人桂林人编故事说，秦始皇的士兵到岭南来打仗，怀念家乡的面食，于是用稻米制作米粉代替面粉，我觉得那是扯淡，是一些文人的牵强附会。那些文人我当然认识，有的还是好兄弟，不过不好意思在他们面前明说我的看法。

1 米粉最初是一种皇家贡品

北魏末年（公元533年-544年）出版的《齐民要术》记载有做米粉的方法。当然这时候的米粉，是粉末状的。

是五代十国时期（907年—960年），米粉是进贡皇帝的礼品之一。《旧五代史·后周·太祖纪一》记载，“河东白社梨、米粉、绿豆粉”等地方土特产，都要进贡朝廷。

河东在古代指山西西南部，在黄河以东，周朝（前1046年—前256年）时晋国的都城就在那块地区。

2 一千多年前米粉是种解毒的药

作为粉末状的米粉，是一种药，或者是药物的配方。

唐代医学典籍《千金方》里，米粉是解毒药物的配料之一，《千金方-解百药毒第二》条目列出∶母猪屎水和服之，又水三升三合和米粉饮之，是“解一切毒方”。

明代李时珍的《本草纲目》中，米粉的用途很多，治疗筋骨损伤、皮肤外伤、下焦虚冷及湿疮痈疽肿硬等皮肤病，很多膏药是用米粉作各类草药的粘合剂。

3 米粉在明清成为大众美食

明清时，随着米粉制作技术的不断提高，米粉叫成了“米线”。广西、贵州、云南，位于亚热带地区，是种植水稻的地方，稻米十分丰富。所以民间吃米粉非常流行，无论是城镇的繁华街道，还是山区的路边野店，都有米粉制作和售卖。

明代徐霞客在《黔游日记二》（公元1638年）记载有“崖下有卖粉指当地常见的米粉一类食品为饷者，以盐少许易而餐之。”这个经济不发达的地方，米粉还是一种干粮。

把米粉跟汤搞到一起，恐怕还是城里面的人玩出来的。

在小说《二刻拍案惊奇》[明崇桢五年（1632）成书刊行]里面有一个故事，说是有个十八岁丫鬟因为跟七十老翁的主家老爷偷情怀孕，不得不被卖出去，嫁给一个卖粉的小老板。

如这两句话：“莫妈也见双荷年长，光景妖烧，也有些不要他在身边了。遂听了媒人之言，嫁出与在城花楼桥卖汤粉的朱三。”[此处省略几百个字]，“朱三平日卖汤粉，这五虎（小编按：指文中五个街上的无赖）日日在衙门前后走动，时常买他的点饥，是熟主顾家。”

可见卖粉的小老板之当时社会地位并不高，将就娶了一个带种的二手老婆，还经常被无赖欺负。也可见米粉在当时是下里巴人的食物，登不了大雅之堂。

4 广西米粉源于蒸和榨技术的成熟

要圆还是要扁，要榨还是要切？这是我们常常听见的。说来广西人很奇怪，选吃食品类时候，在进门买票时不早说，偏偏要到窗口前等师傅啰嗦地询问。

古代广西交通不发达，想要获取食用油，就必须从火麻、山茶、芝麻等富含油脂的果实中榨取。他们把榨的工艺运用到米粉制作中，生产出了榨粉。生产榨粉的工艺前提是，要懂得怎样发酵粉团。

发酵的工艺应该是从小麦面粉那里学来的。榨粉是条状的，应该是今天广西流行的圆粉的鼻祖。

今天在广西一些技术经济落后的地区，还有人用石磨来磨制米粉，就是把隔夜泡好的稻米和水一起磨成乳白色粘稠的液态米粉。他们拿锑盆盛两瓢液态米粉，放到锅里面蒸，制作成了薄薄的蒸粉。在锑盆这种工具使用之前，他们用的是纱布代替。把纱布放到，蒸锅上面，把米粉液均匀铺上，顷刻蒸熟。这种做法类似于凉皮的做法。

蒸熟的粉块卷起来直接吃，就是卷筒粉，切条起来吃，就是切粉。20世纪中叶，人们才使用机器磨制米粉，机器生产切粉。

笔者在小时候，既吃过自家制作的卷筒粉，也吃过街上卖的切粉。

5 广西人爱吃米粉的原因

在广西米粉，充斥大街小巷，偏僻小镇，山村野店，那么广西人为什么爱吃米粉的？根据小编的分析，不外乎这几种原因：

1）广西人懒，所以爱吃米粉。

除了兢兢业业的干活工作，在填饱肚子这件事情上，广西城镇里爱吃米粉的人大都比较懒。因为制作一餐传统的饭菜，需要洗米煮饭，洗菜炒菜，颇为耗费时间，还需要场地、工具和各种配料，非常麻烦。而对于行色匆匆的人来说，溜进小店，搞一碗就走，非常便捷。

或者也可以反过来说，广西人很勤劳，舍不得浪费时间，所以要吃米粉。

2）广西人现实，所以爱吃米粉。

修家谱，立碑作传等等，对于广西来说，那是吃饱了撑的，因为广西普通老百姓，大多没有什么轰轰烈烈的祖上荣耀，所以不关心历史以及其他形而上的东西，只关心形而下的现实。山珍海味吃不起，搞一碗米粉才几块钱，又便宜又能饱肚子，又有主食又有汤，还有许多配菜，这种好吃不贵的实惠何乐不为。

3）米粉随处可见，品类繁多

开一家米粉店并不难，因为制作米粉的工艺很简单，谁都可以拉一张桌子几张板凳，背上锅碗瓢盆，就可以煮售米粉了。在以前的县城、小镇里面，许多菜市场的尾部、边角，分布有许多，油腻的米粉摊子。他们就是这么干的，几根猪牛羊骨头炖成浓汤，舀进海碗干盖住米粉，浇上辣椒和肉沫，加上一些酸豆角酸笋之类的，就是一顿美食。发展到今天，大街小巷都开满了米粉店，他们互为广告，垄断了街头小吃，你不吃还真不行。

不过也就因为太大众化，没有统一标准，没有知识产权，所以到处都说自己是正宗的米粉。到底谁正宗，谁也搞不清。有一次小编在北京看到柳州螺蛳粉店，非常高兴地进去吃了一份，结果大失所望。可见每个地方的美食必须要扎根当地的原料。

4）米粉是一种生活记忆

在文章结尾之前，我要说情怀了，吃米粉真的是一种记忆，特别是对广西人而言。上个世纪七八九十年代，在一些小县城，几乎都开有一两家国营米粉店或者国营供销社饭店。卖米粉的阿姨，非常正规，穿着打扮就像医院里面的护士一样，粉店的墙壁都有很漂亮的壁画，农民进城卖一担柴火，得五块十块钱，花五毛八毛钱吃一碗米粉，配上二两黄胆米酒，那真的是一个享受。

小编小时候在农村生活，一年半载的才得进城一回，跟父亲进饭店吃一碗粉是非常大的奢侈行为。在乡下，年轻人谈恋爱的最终目的就是上街，上街干什么？吃米粉。上街吃粉，那真是一种荣耀，孩提时，有时我们为了这种荣耀，居然假装自己肚子疼，赖着大人带去县城看医生，病没看出来，倒又可以混一碗米粉。

只是现在，那种时光已经是记忆深处的美好或忧伤了。

6 二十四粉名录

好了，啰嗦一大堆，耗费我不少时间，下面收录一份网上流传的24粉名单，这个名单我没考证过，但是几乎都被肚子考验过，真心不错。据我所知，广西米粉的品类总数，是二十四的几倍。我有一个兄弟研究米粉多年，食粉无数，以后有空请他来说。

附录：网上流传的二十四粉

一、南宁老友粉

二、柳州螺蛳粉

三、桂林米粉

四、蒲庙和武鸣的生榨粉

五、宾阳酸粉

六、罗秀米粉

七、融安滤粉

八、罗城大头粉

九、玉林生料粉

十、玉林和梧州的牛腩粉

十一、玉林牛巴粉

十二、防城卷粉

十三、陆川卷粉

十四、平果卷粉

十五、钦州猪脚粉

十六、全州红油米粉

十七、天等鸡肉粉

十八、北海海鲜粉

十九、南宁粉虫

二十、隆安粉利

二十一、陈村粉

二十二、河粉

本文作者|侯珏

编辑|南方佳味

（作者授权本号发布）

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