湖南人吃辣椒是出了名的，不辣不香。他们什么都要放辣椒，所以湖南的女孩子都叫“辣妞”。

如果一个不吃辣椒的人来到湖南，他是非常非常不习惯的，因为湖南人吃辣椒太多了，没有辣椒就不会好吃。在湖南，就算做个汤也要放辣椒。和其他地方一样，汤里一般不放辣椒，清汤稀少。

因为湖南人吃辣椒比较多，一年四季每顿饭每一道菜都离不开辣椒，所以辣椒的消耗量也是最多的。如果每年吃的辣椒都能在市场上买到，不仅要花很多钱，而且买的那些辣椒也不合你的口味。要么是辣椒不够辣，怕是买了染色辣椒。

所以在湖南农村，如果家里有菜地，每年都会种很多辣椒，是所有蔬菜中最多的。走在湖南的农村，可以看到大面积的辣椒。这些辣椒是不卖的，是给我们自己家的。

可能很多外国人不理解，种那么多辣椒能赢吗？

的确，当季的新鲜辣椒，如果只在那个时候吃，是吃不到的。但是湖南聪明人把辣椒做成各种菜，储存到冬天没有新鲜辣椒。

朋友们，在你们的印象中，你们吃过多少种辣椒，也就是辣椒加工后的成品。

也许你吃过鲜辣椒和这种干红辣椒。只有这两个。在湖南新化，除了以上两种，还会加工成辣椒粉、干白辣椒、酸辣椒、辣椒皮、泡椒等。

今天小吴就和大家分享一下湖南新化的白胡椒是怎么加工的。很多朋友可能会觉得很奇怪。明明是青椒，为什么变成了白色？

第一步，采摘青椒。

夏天辣椒多的时候，挑个晴天，拎个箩筐，或者拎个竹篮，去我们的辣椒地里，把光滑挺拔的辣椒一个个摘下来。摘的时候记得不要摘那些还没长大的辣椒，不要把辣椒树弄坏了。

采摘辣椒

摘辣椒也有技术含量。我妈妈通常摘它们。如果没摘过，我们经常会摘那些还没长大的嫩辣椒。如果用这种嫩辣椒做酸辣椒，容易变质。

第二步，辣椒去蒂。

把青椒摘下来，倒在地上，用剪刀把它的椒梗一根一根剪掉。

胡椒花梗

也可以直接用手摘下辣椒梗，但是注意不要摘下那些梗下面的帽子。如果把帽子摘下来，用来烫辣椒的时候会很烫，水很容易跑进去，这个辣椒很容易烂。

第三步:将辣椒清洗干净。

洗辣椒

农村种植的辣椒被这种肥料浇透了。当被粪肥浸湿时，这些粪肥会粘在辣椒上。所以，摘下来的辣椒去蒂后，我们会放入清水中清洗。然后用筛子等仪器装好，沥干水备用。

第四步:烧水

烧开水

我们在烫辣椒的时候，要煮一锅开水。开水的量取决于辣椒的数量。辣椒多就用大锅，辣椒少就用小锅烫。

第五步:辣椒焯一下。

水烧开后，揭开锅盖，将洗好的辣椒倒入锅中。辣椒的量取决于锅的大小和水量。水可以烧光所有的辣椒是可取的。

第六步:翻转辣椒。

转动胡椒

将辣椒倒入开水锅中后，要用锅铲或棍子快速搅拌辣椒，使辣椒受热均匀。

第七步:取出辣椒。

钓辣椒

辣椒入锅大概需要一分钟，也就是所有辣椒受热均匀后，我们会迅速准备一个可以漏水的筛子，迅速捞出辣椒，迅速去太阳下晒。

第八步:晒干辣椒

干辣椒

如果辣椒多的话，我们会用大的烘干箅子烘干，如果辣椒少的话，我们会用大的竹筛在通风向阳的地方烘干，并且要摊平，不要堆在一起，这样容易干。

第九步变成白胡椒。

如果太阳大，辣椒在太阳下暴晒几个小时就会变白。让我们把胡椒翻过来，在另一面晒一晒。

辣椒晒干后，如果想做干辣椒，可以把辣椒切成片晒干，这样容易干。

晾干后放入尼龙袋中，置于干燥处。冬天可以用来煮五花肉。

如果是酸辣椒，用剪刀把辣椒切一小口，加盐，晒到七八成干，然后找一个带盖的可以沥水的罐子，洗干净，沥干水，把白色的垃圾放进罐子里压紧，然后上面放一根稻草，上面用一根大棍子压。再盖上盖子，往罐子边上加点水。半个月左右就会变成酸辣椒。

这样做出来的酸辣椒，只要坛边有水，几年都不会变质。

用来煮鲜鱼，熏鱼干，海鲜，很好吃，还有那个牛肉，魔芋，还有一些酸辣椒都很好吃。

以上就是酸辣椒的制作方法。想吃酸辣椒的朋友可以按照这个加工步骤自己制作。很简单。

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