秋季，是海鲜产品开始大量入市的时候，这个季节的鱼肉以及大虾、螃蟹肉质都非常肥美。

其中，酸菜鱼可能就是一道风景线。酸菜鱼大家也知道，除了要准备新鲜的鱼肉以外，我们还需要准备好酸菜。

而外面买的酸菜，都是用一些添加剂或者催化剂以及色素往里边儿加入的，吃多了对我们的身体健康也有一定的影响。

小编就给大家分享一个我奶奶教我做酸菜的土方法，已经用了30多年了，非常的正宗，基本上两天就可以吃了，放半年都不会变质！

做好之后再拿去做一顿酸菜鱼，不仅吃的健康，营养又美味，而且随时吃，随时取，鲜香美味，又酸又美又爽口！

1、我们需要先准备好用到的食材，新鲜的大白菜或者小白菜，芥菜都是可以的，将大白菜准备好之后，我们需要将大白菜用大白菜清洗干净，清洗干净之后，不用掰成一片儿一片儿的，直接一颗一颗的清洗，清洗好之后放在太阳底下开始量自然晾干水分就行了，千万不要用一些厨房纸巾擦干，自然风干的酸菜保质期就会更长一些。

2、我们这个时候就要起锅烧水了，先将锅中倒入大量的水，然后开大火，将锅中的水烧开，烧开之后我们再将大白菜一起放在锅中，开始煮上两分钟，大家不要觉得煮上两分钟就会将白菜给煮熟，其实并不会的，我们在煮的过程中大家需要用铲子去用翻一下大白菜，让大白菜稍微受热均匀一些，这样我们能做好的酸菜才会酸味儿比较均匀的。

3、等到两分钟之后呢，大家就可以直接将大白菜取出来放凉。不过大家一定要记得，这个用来煮大白菜的汤水不要倒掉了，我们后面腌制，还需要用到。

4、准备一个玻璃罐子，最好是无水无油，而且又干燥干净的，当然大家一定要记得不要用玻璃罐子或者塑料罐子，因为玻璃罐子和塑料罐子里面在腌制的过程中，就会产生一种有害气体，这有害气体它就会跟金属罐子和玻璃罐子里面的一些物质相结合威胁到我们的身体健康。

5、准备好玻璃罐子之后，大家就需要直接将这个放凉的大白菜一起丢进玻璃罐子里面，这个时候再将我们刚刚煮大白菜的水一起倒进来，这个水一定要没过大白菜，如果这个水不太够的话，大家可以往里边加入一点温水，千万不要加冷水和开水，这样会把破坏，这样会破坏酸菜的口感以及味道。

6、准备一个保鲜膜或者密封的盖子，然后直接将玻璃罐子给盖上密封起来，直接放在常温下腌制48小时之后就可以直接吃了，等到我们揭开盖子的时候，就会发现这时候的大白菜已经开始变色了，味道也开始酸了。

这个时候我们就可以拿出来做酸菜鱼啦，当然，想要更酸一些的朋友们最好将这个大白菜腌制七天左右，七天之后我们就可以吃到又酸又好又脆的腌白菜的腌菜了，非常的好吃，酸味十足，口感也比较清脆。

喜欢吃酸菜鱼的朋友们一定要试试这个方法，自己在家里面腌酸菜，吃着才会更加的开心，而且会更加的营养健康。

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