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不用一粒盐，两天就能腌制出色泽金黄、又酸又脆的无盐酸菜。喜欢吃酸菜的一定要收藏好，自己在家做，没有任何添加剂，好吃还健康。 在我的家乡安徽皖南，每年春天，家家户户都会腌制这种无盐酸菜，春天用它做清明巴是必不可少的。在我老家，有一种特殊的青菜，当地人都叫它盖菜，外地人也叫它雪里红。这种青菜香味浓郁，质地脆嫩，非常适合做酸菜。 首先把采回家的青菜去除黄叶和杂质，仔细清洗干净后捞出，沥干表面的水分。然后烧一锅开水，水开以后，把洗净的青菜放入开水中滚一圈， 时间不能烫太久，不然影响口感。烫至青菜有点发软，颜色变得翠绿，立马捞出，摊在一旁晾凉 备用。晾凉以后，再把青菜装入一个无水无油的腌菜缸内，尽量按压紧实。压的越紧实，发酵的速度越快，酸菜的口感也会更脆。腌制无盐酸菜，最重要的就是酸水。准备一碗小麦粉，倒入锅中，然后按照十五比一的比例加入清水， 把它们充分的搅拌化开，再用小火把面粉水煮开就可以了。煮开后，趁热把面粉水倒入青菜中，用面粉水腌制酸菜，它会自然发酵，类似农村用小麦做白醋一个原理。 面粉水要完全浸泡住青菜表面，再扣一个大碗或者大石头，给他压紧实，然后盖盖密封，放置两天。两天后我们看一下腌制好的酸菜，色泽金黄，又酸又香。做酸菜鱼、酸菜火锅炒着吃都 特别棒。无盐酸菜也不用担心，亚硝酸盐，吃着更放心。喜欢吃酸菜的赶紧收藏，你也去试试吧！我是米奇，喜欢美食记得关注我，我们下期再见！

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