酸菜是用青菜或者白菜为原料腌制而成的。它风味独特，味道酸爽可口，是一种受到许多人喜爱的一种美食，同时它也是是我国人民饮食很重要的一部分。在全国各地都有酸菜的身影，各地的风味也不尽相同，但是做法却也是大同小异。酸菜吃法多种多样，可以做成开胃零食，也可做成下饭菜，亦可作为多种菜肴的配菜。

酸菜的美味我相信很少有人能够抵抗得了。可是就像新闻里所讲的那样，外面卖的酸菜制作环境都是非常不卫生的。但你又特别想吃怎么办呢？这个时候我就推荐你自己在家里制作酸菜，卫生健康而且还实惠。不会做也没有关系，我可以教大家。

首先把买回来的大白菜放到阴凉通风的位置晾晒一下，大约三天左右大白菜就可以了，将大白菜外面老掉或者是烂掉的叶子扒干净，把根部切除。然后它把它放入开水当中泡十分钟左右捞出来放入冷水当中。然后再将它进行二次晾晒。时间和第一次差不多。

等二次晾晒完成之后，再把白菜切好放入专门的腌制容器当中，尽量压的紧实一些。然后在上面压上一些重物，再用保鲜膜封住容器口。即使这样我们平时腌出来的酸菜还是可能有异味，那是由于问题出在了水上。我们平时腌制酸菜用的就是普通的水，而实际上这样是不科学的。

正确的做法应该是用淘米水，让淘米水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。大概腌制30天的样子就可以进行食用了。期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢，而且每隔几天都要换上一次水。你们学会了吗？赶快去试试吧！

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