芥菜酸菜的腌制方法:油菜田边的一种野菜,俗称“野腊菜”,腌酸菜堪称一绝

八卦快讯 2024-01-10 00:12:54

#野生植物知识#

导读:油菜田边的一种野菜,俗称“野腊菜”,腌酸菜堪称一绝

在农村,很多人都会腌酸菜,雪里蕻、芥菜等都是腌酸菜的好材料,但每年到了冬季油菜田绿油油一片的时候,人们就知道,最适合腌酸菜的那种野菜又到了采挖的季节。村里的老农民称之为“野腊菜”,既然有个腊字,自然代表寒冬腊月才是它的生长旺季。

野腊菜在农村野外十分常见,它是一种不怕冷的野菜,冬季和初春季节长得尤其好。农民的油菜田边最容易发现野腊菜,如果不仔细看的话,很容易将它误认为油菜,而且它开花的时候也和油菜花十分相似,实际上它是野生野长的草,还具有很强的侵略性,农民见到它最好是把它挖掉。

野腊菜学名野芥菜,也是十字花科的植物,有些省份也叫它野盖菜、黄盖菜,因为它长势凶猛,植株长得又十分高大,将农民种植的农作物都盖住了。

野腊菜全国各地都有分布,在西北地区,因为它对豆类、小麦等作物危害极大,当地农民视它为害草,每年都想尽办法除掉它。

但是在江南一带,野腊菜却是极佳的野菜,农村主妇们擅长将野腊菜制作成酸菜、梅干菜,味道鲜美,香味独特,不管是炒食还是蒸肉,都堪称一绝。

野腊菜不适合生吃或者直接炒,因为它带有苦涩味道和芥菜独有的辣味,这种青涩味道当蔬菜来吃一般人是受不了的,所以只能用来做腌菜。

每家做腌菜的做法都略有不同,但大体上是一样的。去野外挑选那些叶片大,长得茂盛粗壮的野腊菜,从底部砍断,如果只腌一小坛子的话,砍七八棵野腊菜就够了。然后将野腊菜放在太阳底下晒,把它的叶片晒蔫,如果太阳大的话,一天的时间足够了。

冬季虽然总是阴雨绵绵,但总有那么几天日头大的时候。晒蔫之后洗去浮尘、泥土,再将它们晾干水分。接下来可以选择两种腌制方法,一种是将野腊菜切碎了腌,另外一种是保持完整的形状,整棵腌制。

这两种方法都是可行的,切碎了更入味,整棵腌制的话到时候取出来比较完整,香味也更浓郁,各有优势。

腌好的野腊菜颜色为棕色,此时还不能直接吃,因为盐味比较重,最好先用水淘洗一下,去掉盐味,然后再和肉、辣椒等一起爆炒,连盐都不用加了。在大火和油的作用下,野腊菜的香味被激发出来,香气四溢,闻到都要流口水。

虽说腌酸菜盐味重最好少吃,但是这新制的野腊菜没有人能拒绝得了,每次家里有这道菜都能多吃一碗饭。

现在这个季节的野腊菜长得非常好,在油菜田旁边转一圈就能挖一篓子。等到3月份,气温上升到十几度之后,野腊菜就要开始出菜苔了。它的菜苔虽然看着脆生生挺嫩的,但是味道青涩又苦,没办法吃。长出菜苔的野腊菜准备开花了,这时候已经太老了,不能再腌制了。

如果您在农田边见到野腊菜,不妨挖点回去腌酸菜,可以将它连根除去,避免它危害自家农田的农作物。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:广西酸笋:螺蛳粉的介绍(螺蛳粉介绍文案100字)
下一篇:用酵素桶腌制酸菜的方法:用做酵素的方法腌制酸菜
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码