潮汕酸菜的腌制方法:潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法:酸菜肉末蛋饼

八卦快讯 2024-01-09 23:08:21

潮汕菜是广东粤菜里的一个组成部分。潮汕小炒的做法是怎么样的?下面全查网为大家分享潮汕小炒菜谱的做法。

潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法:酸菜肉末蛋饼

材料

潮州咸菜1包,胡萝卜1小段,长豆角2根,腩肉1小段,鸭蛋2个

做法

1.咸菜切丁、胡萝卜和豆角切丁。

2.腩肉是已经逼过油的,刚好中午炒菜有用到腩肉,顺便就多弄了些。腩肉也切丁。

3.将所有材料混在一起后打入鸭蛋拌匀(咸菜丁、胡萝卜丁和豆角丁我都先炒熟的)。

4.锅内放油煎至稍微有些金黄就好的。

潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法:芥菜浸肉丸

材料

水冬芥菜500克,潮州肉丸,盐,鸡精,油,麻油,姜,蒜

做法

1.芥菜摘好洗干净晾干水用热水加姜片煮至软身后泡冷水晾干备用(芥菜寒凉且比较硬,必须这样处理)

2.潮州肉丸洗干净后在表面用刀划“十”字备用 姜蒜切碎备用。

3.姜蒜爆香油锅,加入芥菜爆炒片刻后加入适量的水(或高汤)煮开后再加入肉丸盖锅盖一同中慢火焖煮至沸腾以及肉丸爆开即可。

4.加入适量的盐 鸡精调味,上锅前撒上适量的麻油搅拌几下即可。

潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法:蚝烙

材料

蚝,地瓜粉,鸭蛋,葱,香菜,鱼露,胡椒粉

做法

1.葱切粒,蚝用油洗净待用,香菜切段

2.地瓜粉加水分量是1:4,平底锅放油,倒入地瓜粉水,放入蚝,撒上葱花,打上一个鸭蛋,翻面煎另一边至两面金黄色,装盘,撒上香菜和胡椒粉,吃时沾鱼露

潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法:潮汕蚝烙

材料

材料:生蚝,虾,丝瓜(水瓜),薯粉,葱段,香菜,鸡蛋,水,调味料:盐,鸡粉

做法

生蚝洗净;丝瓜去皮,刨成丝;虾去壳(如有沙肠则去除);葱段切成粒,香菜切小段

薯粉(4汤匙)加入水(4汤匙),再分别加入丝瓜、虾、生蚝(依个人需要加入)、蛋(一个半),搅匀成粘稠状,最后加入少许盐及鸡粉

中火热好平底锅,倒入少许油,待油热后用汤勺向锅里舀入做法2的薯粉水(注意加入的量不宜过多,一次做法2可煎两张至三张蚝烙,同时加入应让其尽量均匀铺开,避免局部过厚)

中火煎至烙饼的边缘变硬朗,给烙饼翻个身,再续煎烙饼由原来的硬朗状变得稍微软,可再给它翻个身,查看熟度,全熟则起锅。

小诀窍

做法2中如加入盐后则最好在10分钟之内用完。

做法2中可稍用力搅生蚝让其特有的蚝味渗入到薯粉水中。煎出的烙将味道很特别。

薯粉很重要,我曾买过不好的薯粉,结果韧性差好多,有点软绵绵的。好的薯粉煎出来应该是有弹性的。加入鸡蛋也可帮助稍微增加韧性。

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