广西新闻网南宁10月31日讯（通讯员 冯静）物资的丰沛，历史的传承和地道的做法，都使得一件产品成为特产。柳州自古盛产田螺和早籼稻米，螺蛳、米粉的历史悠久，为螺蛳粉的创造提供了先天条件。

螺蛳和米粉犹如不同民族的陌生人，它们的烟缘更像是强强联合，要从20世纪七八十年代的一见倾心说起。

煮螺·魔汤

柳江环三面而过，形成“千峰环野立，一水抱城流”的壮景，也赠与人们肥美螺蛳。

上世纪80年代，柳江大石头爬满了螺蛳，人们轻而易举地捕捞螺蛳。柳州当时以螺蛳为原料的餐馆和摊点数不胜数，嗍螺是日常消遣的方式之一。

螺蛳的吃法丰富多彩，有带壳、去壳的，有煮、炒、烤、酿的，其配料有常见的八角、辣椒、香叶，也有紫苏及肉类。

现在似菜非菜、似小吃非小吃的配套美食发展成为柳州菜里的经典风味。螺蛳鸡、螺蛳猪肚、螺蛳鸭脚煲……以螺蛳、酸笋、辣椒为调味的肉菜花样百出。

这些花样里，螺蛳菜系最离不开的是螺蛳汤。很显然，没有螺蛳汤的螺蛳粉，也会失去魔力。

关于螺蛳粉如何诞生，都离不开“螺汤·米粉”这一线索。七八十年代，米粉摊和螺蛳摊排成街，机缘巧合下，柳州人将螺蛳汤+米粉组合，这惊世骇俗的美味才得以呈现。

此后，柳州解放南路、青云菜市、谷埠街等小吃市场，螺蛳粉摊如雨后春笋，螺蛳粉便成为柳州最经典的小吃。

18道工序·汤醇味新

螺蛳粉原本是地道小吃，汤粉一合了事，但柳州人却加入几十种配料，优化组合成了一道色、香、味的美食。

比如螺霸王螺蛳粉的制作，就有18道工序。它使用当代先进科学技术杀菌，经过真空包装防止细菌再次入侵或生成，具有保质期长和方便运输的特点。

螺霸王坚持螺蛳粉原材料本地化、标准化，从而实现螺霸王预包装产品整个价值链可控，让消费者们买到真正放心的产品。

现有螺霸王螺蛳粉主要原材料酸笋、酸豆角、大米自有生产基地；米粉、腐竹、鹌鹑蛋生产线；预包装产品标准自动化生产工艺及流水线。

螺霸王选用无油性、无胶质的陈年早籼米，特制断面直径为3毫米的圆米粉，煮出的米粉弹牙爽口，味道浓郁。

李姐是螺霸王的资深汤料师，厨房就是她的实验室。她的工作是通过几十次甚至几百次的熬制，调出一碗好螺蛳汤底。

先爆炒出螺蛳的鲜美，佐以鸡汤和筒骨，以及20多种香料和中草药，小火慢炖6-8小时，才有一绝风尘的螺蛳汤。

黄革明是一位螺蛳粉质检员。他每天的工作是螺蛳粉的检验、品尝和研发，因为需要逐一品尝，辛辣的口味让他一天就能喝掉五六斤的水。

足够久的时间积淀、值得推敲的挑选过程，尤其是带有传承性的复杂手工制作流程，才是我们真正意义上的特产，它要带有“正宗”的特质，强调一种不可替代性。

走出柳州·万邦同乐

即使是在螺蛳粉多如牛毛的柳州市，如果柳州人只是自己食用它，而不进行流通，螺蛳粉也无法成为真正意义的特产。

螺蛳粉外销的意义重大，一是将地道特产介绍给更多的人，二是将特产带给那些想念家乡味道的人。

2016年螺蛳粉从中国海关出口，宛如一道惊鸿，用"鲜酸烫辣爽”惊艳了异国之人的味蕾，直至驰名世界。

线上的流通主要在淘宝，2018年螺蛳粉电商平台消费人数1800万，人数增速90%。螺蛳粉在淘宝一年卖出2480万件，螺霸王占比约18%。

螺蛳粉成为最受欢迎的美食后，各地纷纷涌现制作螺蛳粉的小工坊。为了保有柳州的文化符号，柳州在2018年启用“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标。

从此柳州螺蛳粉只能柳州造，并严格执行柳州螺蛳粉食品安全地方标准，规范了市场经营和竞争秩序，提升了柳州螺蛳粉的知名度、信誉和品牌价值。

2018年，柳州螺蛳粉品牌能与亚洲50强食品企业并驱争先。螺霸王跻身方便速食品牌订单量第4名，经常卖到断货。

综上所述：特产具备时间沉淀、知名度、文化内涵、优质和独特性。螺霸王供图

从最原本的一方水土培育一种特产，到特产品牌化，再到从线下的简单流通走到电商领域，柳州螺蛳粉依靠着物流方式被传递到更多的地方。

从工业之都到养生之城，从百炼钢到汽车之城，从桂中商埠到中华石都，从桥梁博物馆到螺蛳粉，柳州创建热情不减。未来，还有新的柳州特产值得世界艳羡。

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