等待惊蛰，在英德西牛镇，是人们关心的大事。

“正月木，二月竹”，春雷滚过，笋就发了。这里，红黄壤土的丘陵延绵起伏，连江曲折穿过，笋苗兀自沉默。几场春雨过后，幼笋轻盈拔节，随后在盛夏急速蹿升，夜里咯吱作响，像人在猛抻骨头。

笋节一响，黄金万两。英德西牛全镇约5.8万人，有3万人从事麻竹笋产业。每天，轰鸣的卡车汇入这座被誉为“中国麻竹笋之乡”的小镇，载走数以吨计的笋，尔后在省道交会处分道扬镳:有的西行，为广西螺蛳粉送去最灵魂的配菜；有的北上，成为麦当劳酸笋堡里搅动味蕾的主角；有的跨洋，被端上日本、新加坡、东南亚等国家或地区的餐桌。一年下来，产值接近18亿元。

与竹笋一同拔升的，还有政府的勃勃雄心——2022年，清远提出力争两年把西牛麻竹笋打造为百亿产值产业。何以跃升?如何转型?正值广东“百县千镇万村高质量发展”发力，浩荡的东风里，沉睡在千山万弄里的麻竹笋，正在生发充满向上力量的答案。

A 发展

从“野蛮生长”到远销海外，麻竹笋曾经历大考

缺乏深加工、品牌不响亮，价格波动大，有200年种植史的西牛麻竹笋曾体验市场阵痛。

斩笋日当午。5月中旬，山里的温度逼近30℃。笋农谢文生挥起手中十来厘米长的刀，一手握着笋身，横向一斩，手起刀落，笋也落，汁液顺着刀锋滴落，留下淡黄色的痕迹。听起来，这是棵令人满意的笋，“声音脆、亮，必定盏食(客家方言‘好吃’)。”

一拍、一斩、一剥，这套行云流水的肌肉记忆传自200年前的祖辈。依照文字记载，清道光年间，英德市已有麻竹笋种植规模，时人称其“概节多枝丛生回枝，叶大如履”。至民国时期，麻竹笋已成为“各区之特产”，享誉颇丰。2005年，西牛镇被中国经济林协会评为“中国麻竹笋之乡”。

英德市农业农村局副局长李奕业介绍，产自英德市的麻竹笋，均统称为“西牛麻竹笋”。目前，全市麻竹笋种植面积已达80万亩，其中鲜笋年产量约105万吨，占全国90%以上；笋干年产量为0.6万吨，出口量占日本笋干市场的95%以上，总产值逼近40亿元。

作为麻竹笋主产区，西牛镇是广西螺蛳粉“灵魂”酸笋的主要供应地，当地一家企业与广西某螺蛳粉企业的酸笋交易量达到了一年1500吨左右。

如此可观的产能，绝非朝夕达成。年过半百的谢文生记得，二三十年前，每到斩笋的季节，家家户户都得上山里呆个半载，吃住都在“山寮”里——这是一种靠树皮和竹子搭成的简易木屋，夏阴凉，冬灌风，大雨一来，满室泥泞。笋农们以“山寮”为圆心劳作，一边斩笋，一边煮笋。

“没办法，当时山上的路还没通，等把鲜笋挑下山，笋肉都糙了，只能就地煮熟。”谢文生解释说。后来，村里的路通了，笋农开个摩托车、三轮车，就能把鲜笋突突突地运下去，“不用整宿整宿呆在山上了。”

英德市麻竹产业协会会长黎水清告诉南都记者，早些年，西牛麻竹笋几乎都是以原料或粗加工的形式销往广西、四川等地，由当地企业进行精加工后，方流向全国市场。市场终端始终被握在他人手里，产品附加值甚低，价格波动也大。

这些来自市场的阵痛，当地政府也有切身感知。2018年尝试申报麻竹笋省级现代农业产业园时，李奕业惊诧地发现，全市竟没有一家省级龙头企业可以牵头实施。“有些企业尽管已经发展了二三十年，但主要以贴牌生产或粗加工为主，自主品牌并不响亮。”这令英德市政府感到焦灼，“必须提上去，必须做起来。”

B 崛起

打造百亿产业，从“被看见”到“高光”时刻

建设产业园、注入金融活水、打造种植“模板”，活力正源源不断注入西牛麻竹笋。

市场是一点点掘出来的。2018年，当螺蛳粉在互联网的东风里突飞猛进，作为“灵魂”酸笋的原料供应地，西牛麻竹笋也开始一路飙升。巅峰时期，产值一年可增三成有余。

这是黎水清不曾料想过的速度。他形容，西牛麻竹笋就像是被突然推到了聚光灯下，“一下子就被看见了。”

接连出台的政策，则成为照亮产业发展的最强光。2018年，国务院印发《乡村振兴战略规划(2018-2022年)》，强调“壮大特色优势产业”。英德顺势而动，当年就着手启动英德市麻竹笋产业园申报工作，西牛镇随后启动镇域产业园建设。目前，前者已成功入选2023年省级现代农业产业园名单。

两大产业园直指西牛麻竹笋的短板——深加工环节。“只有深加工做起来了，产业链条才能稳定下来。”李奕业解释，“比如今年鲜笋的收购价是1.2元/斤，尚算正常，但明年可能又跌到五六毛。一年一波动，农民的信心不稳定，产业如何持续发展?”

源源注入的金融活水，也在撬动第二产业发展。2022年初，英德市农业农村局、英德市麻竹产业协会与英德市农商银行三方签订了《麻竹产业发展战略合作框架协议》，英德市农商银行推出授信20亿元的产品“金笋贷”，用于支持麻竹笋企业、农户的资金需求，可覆盖种植、收购加工、销售等环节。一年下来，已累计发放涉竹笋贷款2193笔，总贷款金额达到3.08亿元。

黎水清正是“金笋贷”的受益者之一。“贷了1000多万投入生产，半年就赚回来了。”他说，这速度还不够快，“我们协会有家企业贷了300万，两个月就回款了。”

科学种植，是英德打出的第三张牌。时下，支撑笋农在山里大刀阔斧的，仍是200年来祖辈口耳相传的种植经验。“如何施肥?如何修剪?一兜竹要留几棵母竹?多少年淘汰一次?这些很关键，但也很缺乏。”

李奕业认为，推出一个种植“模板”很重要。他设想过，原来鲜笋平均亩产约1.5吨，那么，经过科学种植，这个数字能不能往上提个两三千斤?

这个愿景并不遥远。西牛镇副镇长陈伟锋告诉南都记者，西牛镇已与华南农业大学合作建设了148亩麻竹笋试验基地，尔后，又在小湾村规划建设了“麻竹笋产业跨村组连片示范基地”，面积扩至2000亩。对于后者，西牛镇寄予更高期待。“我们在基地启动了林下经济项目建设，探索在麻竹林下规模化养殖清远鸡。”

2022年，西牛麻竹笋迎来“高光”时刻——清远市官宣打造五大百亿农业产业，西牛麻竹笋位列其中，与声名在外的清远鸡、英德红茶、连州菜心、丝苗米齐名。

与笋打了半辈子交道，黎水清从没这样惊喜过。他直观感知到，政府对麻竹笋的支持力度，就像盛夏突围的笋苗一样，一日比一日高，“前所未有。”西牛麻竹笋，不再是低调寡言的“剥皮黄金”。

C 腾飞

深加工玩“跨界组合”，人和财汇入新蓝海

专攻深加工，擦亮新品牌，越来越多的人和钱汇入这片剑指百亿产值的“蓝海”。

崛起的麻竹笋给英德注入了新希望，也照亮了新面孔。眼尖的谢文生留意到，进出镇子的年轻人明显变多了。

英德人江斯娜就是2019年回来的。这个毕业于湖北大学农业推广专业的姑娘，在祖祖辈辈的劳作里看到了麻竹笋的另一面:回款周期快、种植难度低、体量足够大、政策支持多。“这很nice。”她决定回乡。2019年11月，由5名年轻人担任骨干的“广东大西牛农业科技股份有限公司”，就此组创而成。类似的人不在少数。江斯娜介绍，“单我们企业，员工平均年龄32岁。”

麻竹笋带回年轻人，年轻人则带回比麻竹笋更加新鲜的东西，比如天马行空的想法。江斯娜团队琢磨过，麻竹笋“靠天吃饭”的情势不可维持，如此巨大的产能，必须通过新的形式和销售抵达更广大的消费端。改变势在必行。

“跨界组合”的点，就是在这时冒出来的:将英德红茶裹入麻竹叶，做成小巧的竹叶粽子茶；或者与本土豆腐品牌联手，做成低卡低脂肪的笋丝豆干，受到年轻女性群体欢迎。这两年，团队还把心思转到包装上，“能不能把国潮和文创的要素融进去，做点新的东西出来?”

相较之下，“老将”胡兵安的打法则要谨慎些许。这名来自湖北的中年人，在2021年被西牛麻竹笋吸引而来，与当地人合作创办了“英德华笋食品有限公司”。目前公司专攻麻竹笋深加工，春节前夕，第一批产品已经生产出来，有红油笋、笋干和山椒脆笋等即食食品，销量还不错。但胡兵安不打算做太快，“先练兵，看看市场的反应。”

本地人、外地人，形形色色的面孔涌入小城，带来了活力，也带来竞争。年过六旬的曾启煌是英德市全兴农产品专业合作社的负责人，无形的压力笼罩着他，“不搞品牌不行的，拼不过人家。”他告诉记者，合作社投资了600多万，预备今年开设一个厂，机械已经备下。“产品我都想过了，红油笋、鸡丝笋，就做深加工。”

越来越多人和钱汇入这片剑指百亿产值的“蓝海”。仅西牛镇一镇，麻竹笋类农民专业合作社已成立59家，家庭农场及麻竹加工作坊多达200多个，100多个销售网点遍布全国各地，若扩至全市，数字还要往上再翻上几番。“实现百亿产值，没问题的，很快的事情。”黎水清乐观地估计。

D 活力

热潮之下，日日求新，西牛麻竹笋拟扬帆“出海”

“西牛麻竹笋”名声越来越响亮，企业家们试图将这条路走出更多新意。

没人能否认，西牛麻竹笋正在经历一股热潮。

这两年，社交平台上西牛麻竹笋的“带货笔记”越来越多，走进大城市便利店，即食笋制品依次铺开，产地正是英德。5月笋季到来，英德市内的高速公路上多了很多大卡车，汁水丰沛的鲜笋、脆中带韧的笋干、口味咸辣的笋制品，将被输送往全国乃至世界多地的餐桌。

麻竹笋带来的财富肉眼可见。

靠着百亩笋林，谢文生在镇上盖了一栋两层高的小洋楼，市里也买了一套，他说“很知足”。数据显示，英德全市麻竹笋从业人员已超8万，仅麻竹笋一项，种植户年收入可达15万元。

在英德，从麻竹笋产业链的顶端至末梢，希望跟山峦间的雾气一样升腾。

江斯娜团队曾在一次直播中创下了4小时卖出10万包即食麻竹笋的成绩，“基本盘相对稳固了”，下一步，这几名年轻人想转战跨境电商，扬帆“出海”。

胡兵安则瞄准了预制菜里的巨大商机。他盘算着，能不能把麻竹笋跟海里的鱼、地上的鸡结合起来，也加入这个赛道。

“老骥伏枥”的曾启煌则准备去一趟广西，“跟螺蛳粉厂家谈一谈，打打前站。”黎水清也希望把自家企业的规模再拓一拓，“毕竟前景这么好。”

一拍、一斩、一剥，笋农谢文生的生活仍充实而具体。“世界的变化可真快啊。”5月的山间，谢文生如此感慨。在他面前，栽下不久的笋苗在地里攒着劲儿，探出尖尖的头。“很快就会长好了。”大地最雄浑的力量就是万物的生长，对此，他笃信不疑。

小城再出发

金融发力、完善标准 朝百亿产业迈进

百亿产值的目标在前。值广东“百千万工程”发力之际，西牛麻竹笋产业如何做大、做优、做强?

南都记者了解到，近年来，清远市、英德市以多举措促进麻竹笋产业发展。

金融支持方面，清远市先后制定出台了《清远市西牛麻竹笋产业发展贷款贴息(西牛镇试点)实施方案(试行)》《清远市西牛麻竹笋产业发展风险补偿资金(西牛镇试点)实施方案(试行)》等政策，目前已有4家企业获贴息贷款放款1550万元。英德市除出台“金笋贷”外，还与多个单位创新推出西牛麻竹笋价格指数保险，提高重点区域麻竹笋抵抗价格波动风险能力。根据计划，首批保险目标在西牛镇推广试点承保10000亩。

标准化方面，英德市已针对麻竹笋产业的全链条确定了15项相关标准，不日即将公布。另据清远市农业农村局的发展计划，将于西牛镇建设西牛麻竹笋产业展示中心，预计今年6月前可完成项目建设。

时下，英德市正大力发展麻竹笋百亿农业产业。英德市已确定2023年新增麻竹笋种植面积20万亩的目标，今年已新增麻竹笋种植面积7.19万亩，目前总面积80万亩，实现24镇(街)全域分布种植。

小档案

西牛麻竹笋

麻竹，别名甜竹、大绿竹、瓦坭竹，禾本科植物。

英德市的麻竹笋，均统称为“西牛麻竹笋”，是国内罕见的食用笋品种，素有“岭南山珍”美称，被国内外誉为“第一绿色保健食品”。

目前，全市麻竹笋种植面积已达80万亩，其中鲜笋年产量约105万吨，占全国90%以上；笋干年产量为0.6万吨，出口量占日本笋干市场的95%以上，总产值逼近40亿元。作为麻竹笋主产区，西牛镇的种植面积达到20.6万亩，每年输出鲜笋35万吨，笋干0.5万吨。

策划:王卫国邹莹

统筹:周昌和凌慧珊关健明

执行:林少娟麦洁莹杨小旻邓志鹏陈艺丹

实习生李明怡曹瑾怡陈嘉宝

设计:金国华原毅何欣

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