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很多宝宝留言说做的酸菜会发趴放不久，今天给大家分享一个无盐酸菜放几年都不发趴的技巧。我做一次基本上都会吃一两年，都是脆脆的口感。这种老坛酸菜拿来煮酸菜鱼，味道绝对巴适的很。 我买这种菜，四川叫青菜，云南叫大苦菜，广东叫盖菜、水东菜，每个地方叫法不一样。从菜市场买回来的菜含水量特别高，一定要晒两天，把它晒成这个样。 因为现在都是大棚菜或者是肥料吹出来的菜，含水量都特别的高，一定要晒去百分之三十到四十的水分，做酸菜就不容易发趴了。我做酸菜的菜一般都是晒好了再洗，不用晾干水分的，直接拿去烫， 把水烧开，先烫菜梗，再烫菜叶哦，因为菜叶不经烫，烫久了会发趴。菜梗下锅三 上三下就赶快把菜叶全部放下去，打个滚就赶快捞出来，不用等水开哦。如果你要等水开了再捞出来，菜叶都被你烫熟了，这样做出来酸菜不发趴才怪。 其实我们做这种无盐酸菜，就是要把青菜烫腌掉，不能把它烫熟掉。我们把所有青菜烫好就可以装罐了。罐子里倒一点高度白酒，均匀的涂抹上每一个角落，可以消毒杀菌。再把刚刚烫好的青菜全部放进去，压紧实。 我们做酸菜用到的所有器具一定要保证是无油的哦。我们做的酸菜或者是泡菜，只要你沾着油避坏。 你别看这个罐子小，可以放很多菜的，因为是烫烟料的。菜全部装好了，再把这个泡菜水倒进去，泡住它，这样里面就不会有空气了，这里要等罐子里的菜凉透了，倒一点高度白酒进去，可以 杀菌，真香。想偷个懒，不想经常换坛咸水，就可以放一点食用盐进去。我们做这种无盐酸菜，就不存在有亚硝酸盐了，可以放心食用哦。冬天做酸菜特别好，放几年都不会坏。现在的青菜又便宜，才几毛钱一斤，赶快买来做一罐吧。

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