又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！

“鲜味”常被人忽视，人们都知道酸甜苦辣咸，但“鲜”才是一道菜的“灵魂”！今天咱们就说说腌笃鲜。

腌笃（dǔ）鲜是一道传统名菜，顾名思义，“腌”是指用盐腌制过的猪肉，“笃”是由焖煮汤汁发出“咕嘟咕嘟”的声音演化而来的，“鲜”指的就是新鲜的猪肉，那一道普普通通的腌笃鲜真的能“鲜掉眉毛”吗？它为什么那么“鲜”呢？

腌笃鲜之所以味道鲜美，一是因为咸肉，咸肉经过大自然中太阳光的暴晒和大量盐的腌渍，表层的蛋白质被破坏，从而才能释放出“鲜味小分子”；二是菜品名字里没提到的主角——“春笋”，春笋既能释放出植物的清香味道，又能中和掉汤汁中的油脂，让菜品鲜香不腻。

再加上清水小火慢炖，让食材中的水溶性蛋白溶解到水里，释放出更多的“鲜味小分子”，才让这道腌笃鲜汤汁鲜美、口感鲜嫩、“鲜掉眉毛”！

腌笃鲜需要的食材

主料：春笋、咸猪肉、五花肉。

调味料：姜、料酒。

笋和肉是制作腌笃鲜必备的食材，你还可以在汤里加一些配菜，比如：豆腐结、胡萝卜、莴笋等等。

细节1：【锅具挑选】建议使用铸铁锅或者砂锅，保温性强、密封性好，能够最大程度保留食材的鲜美味道。

腌笃鲜的做法

五花肉切成2-3厘米的块儿备用，咸肉也切成块备用，咸肉的咸鲜味很重，不要放太多，3-5块就够啦！生姜切片备用。

【春笋去涩小窍门】

春笋剥去外皮，削掉老皮后洗干净，切成滚刀块备用。

笋中含有草酸，食用前最好先焯一下水，锅中加一小把大米和适量清水，放入春笋焯水，锅中水沸腾后再煮1-2分钟即可，将春笋捞出来放进清水中浸泡备用，防止氧化变黑。

细节2：如果你买回家的咸肉咸味很重，可以在切块之后用清水浸泡1-2个小时减少咸味；

细节3：五花肉需不需要提前焯水？

如果你买的五花肉很新鲜，那就不需要焯水，用清水冲洗干净就可以，可以很好地保留猪肉的鲜美味道；如果买回来的是长期冷冻的肉，就需要焯一下水，能去除杂质和异物。

细节4：春笋加大米焯水有两个作用，一是大米中的生物碱能有效去除草酸，二是可以去除笋的苦涩味道，增加米香味儿，提高汤的鲜度。

【熬煮】

五花肉和咸肉冷水下锅，加2勺料酒、3片姜片，大火煮开后撇去表面浮沫，再转小火焖煮20-30分钟。

汤汁逐渐变成奶白色，咱们把春笋放进锅中，盖上锅盖继续焖煮5-8分钟，再将胡萝卜、莴笋等配菜放进锅中，继续焖煮8-15分钟即可出锅！

细节5：制作腌笃鲜最好使用猪骨高汤或清水来炖煮，不建议用鸡汤代替！

腌笃鲜的主料用的都是猪身上的肉，用鸡汤炖煮会“混味”，汤的味道不综合，就品不出汤的鲜美了。如果家里没有高汤，可以加2-3块排骨，提高汤的营养和鲜味，或者像我一样直接用清水熬煮。

细节6：小火慢炖，才能让五花肉的“香”和咸肉的“鲜”充分释放出来，溶解到汤中。

这一锅腌笃鲜，完美地诠释了“春天的味道”，而且融合了蔬菜的清香与动物蛋白的鲜美！记住这“6个小细节”，不仅能让你“鲜掉眉毛”，还能补充体内的营养物质，如果你喜欢也试试吧！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。