淅川酸菜

淅川酸菜是河南省南阳市淅川县的特产，有着悠久的历史。以辣菜、白菜、萝卜叶、红薯叶、芝麻叶等为原材料，经过煮熟后放入缸中进行发酵，制成色泽黄亮、酸汤粘稠的酸菜。淅川酸菜因其口感爽口宜人，多种吃法受到了中外游客的喜爱。

淅川县位于豫鄂陕三省交界处，是南水北调中线工程的水源地和渠首所在地。淅川人祖辈就以素食酸菜为食，近年来受到中外游客的传播，淅川酸菜的名气大涨。每年初冬，城乡居民都会将原材料煮熟后放入缸中发酵，用石块压实注入酸浆引子，制成酸菜。春天气温升高时，为了保存酸菜，人们会将其晒干供夏秋食用。淅川酸菜与其他地方的酸菜不同，其酸汤粘稠，带汤食用味道居佳。这是由于淅川县丹江水的水质特点所致，丹江水含有多种有益矿物质，使得淅川酸菜独具美味。

淅川酸菜可以凉拌、炒着吃，也可以煮面条、蒸包子、包饺子等用途。淅川县的各大宾馆餐桌上都有以酸菜为主要成分的特色菜，如酸菜牛肉、酸菜粉条、酸菜鱼等。县城和主要风景区还开设了酸菜鱼、酸菜面等餐馆，供游人品尝。不过，淅川人最常吃的是酸菜面条。淅川酸菜面条的制作非常简单，将切碎的酸菜先放入锅中煮，然后放入食盐，水烧开后再下面条，撒上葱花和芫荽即可。这样制作出的酸菜面条，口感独特，有酸菜的醇香味，面条的筋骨口感，既爽口又美味。

淅川人在发扬酸菜买卖的同时，也展示了自己的勤劳朴实与热辣性情。他们凭借丰富的旅游资源优势，成立公司将淅川酸菜与香花小辣椒、丹江鱼等特产一起推销，让更多的游客在品尝美食的同时了解淅川，感受山城淅川人的热情。淅川酸菜以其独特的口感和好吃的吃法成为淅川餐桌上的一道美味佳肴，并为淅川带来了一定的经济收益。

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