一提起腌酸菜，人们眼前就会浮现出一口口大缸、一块块石头和上百斤的大白菜，而一缸白菜变成酸菜至少需要一个多月的时间。

不久前央视科教频道《我爱发明》栏目播出的一档节目，介绍了一项新发明——酸菜机，可以让一棵大白菜3天就变成酸菜。发明这台酸菜机的小伙儿就是咱沈阳人——冯德雷。1月21日，记者见到了这位中国酸菜机发明第一人和他发明的酸菜机。

缘起

发臭的酸菜坑激发发明决心

现年36岁的冯德雷是土生土长的沈阳人，从部队转业后一直从事小家电销售工作。三年前的一个夏天，他与战友去郊区钓鱼，发现空气里一直弥漫着阵阵臭气。战友告诉他，附近有一家酸菜加工厂。冯德雷循着臭味走过去一看，正好看到一个大坑里腌渍的酸菜，周围环境非常恶劣，垃圾遍地、苍蝇乱飞。“我当时就惊呆了，咱东北人最爱吃的酸菜，竟然是出自这么恶劣的环境。”回到家后，冯德雷久久无法平静，他的脑子里萌生出一个想法：我要发明一台机器，可以帮助大家制作出健康、安全的酸菜。

行动

2000斤大白菜成了他的试验品

冯德雷先从妈妈那里问清了腌制酸菜的基本办法，然后又向学农业的姐姐讨教腌酸菜的基本原理。“原来白菜变成酸菜就是乳酸菌分解了白菜中的糖，使其PH值下降，从而抑制腐败菌繁殖，最终达到白菜不失营养而又能长时间保存的效果。”在弄明白白菜变成酸菜的原理后，冯德雷意识到，如果给乳酸菌提供一个合适的环境和温度使其快速繁殖，并利用一些方法抑制腐败菌的生长，就可以在短时间内制作出安全、健康的酸菜。

在前前后后“废”掉了2000多斤大白菜后，冯德雷终于解决了恒温和厌氧的问题，他研制出来的酸菜机用7天时间就能腌好酸菜，跟传统做法几乎一个味儿。

决然

背着妻子卖掉家里的一套房子

几乎没有系统地学习过物理、化学、生物等专业知识的冯德雷，开始上网、去图书馆四处翻阅资料，研究缩短酸菜腌制时间的办法。经过反复试验，冯德雷找出了糖的最佳投放比例。而后，冯德雷又按比例加入适量的盐。“这一改变彻底实现了只用3天就把白菜腌制成酸菜的设想。”冯德雷说，研制过程中最困难的除了技术问题，还有钱的问题。为了把制作图纸变成成品，冯德雷背着妻子卖掉了家里的一套房子。

成果

酸菜安全无害申请国家发明专利

机器生产出来了，冯德雷又有了新的担心：“这么快腌制出来的酸菜，里面是否会存在有害物质呢？”冯德雷主动把腌制的酸菜送到权威的质量监督部门进行检测，检测结果是亚硝酸盐含量为每公斤1毫克，只相当于国家标准的1/20，几乎可以忽略不计。

冯德雷目前又潜心开发出机器制作葡萄酒、泡菜等功能。“我的目标是让酸菜机不仅能走进中国的寻常百姓家，也能走出国门，受到世界人民的喜爱。”冯德雷说。

记者 王若若 文并摄

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