竹笋虽说一年四季都能够吃上，因为已经有了人工种植，我记得以前小的时候都是春季吃的新鲜笋比较多，尤其是几场春雨之后，那一片片竹林里的竹笋都争相破土而出，当时都是挑选那种长大后的竹子的直径几乎和成年人的小腿一样粗的，这种冒出来的嫩竹笋也是非常粗的，一般等上十天半个月进去挖两三个就足够一家人饱餐一顿了。

但是当时一下子吃不完，于是就会挖回来后全部处理好再拿去腌制成酸笋，这样子过了春季即使吃不上新鲜的竹笋，也能够吃到酸笋，人们的智慧真的是令人不得不不佩服呀！如果要说新鲜的竹笋什么时候最好吃，那就非春笋莫属了，此时的笋尤其鲜嫩爽口，不管是凉拌、爆炒还是炖汤，都非常好吃。那我们来看看应该如何挑选新鲜优质的竹笋吧。

挑选竹笋的3个小技巧‍1、首‍‍选个头矮并且粗壮的‍

这种一般跟牛角差不多，尾部有些弯曲的，里边是实心的因此比较重，这种笋肉非常多也十分鲜嫩，像那些细长的一般都是空心的笋肉少，拿回来后也不好切。所以盐买矮且粗的并且在同等个头的情况下重量较大的，这代表水分多，口感上佳。

2、看笋外皮的颜色‍

嫩的一般都是偏黄色，后来渐渐长大了就变成绿色的了，这个时候已经非常老了，剥皮后估计只有一小节能够食用，遇到这种千万不能够买，否则吃亏不说还影响心情。颜色这块拿不准的朋友可以看看笋壳的硬度，试着剥一片如果非常硬没办法剥下来说明就是老的，反之，能够轻松剥下的就是可以购买的。

3、用指甲抠笋的切面

最后可以用指甲轻轻抠一下笋的切面，你能够轻松抠出笋的，表明这竹笋是嫩的。还有就是看一下两节的间距，间距大的是老的，反之可以购买，因为竹子都是越长节间距越大的，刚刚破土没多久的是比较小的。

总之，挑选起来并不是只看长度或者宽度这么简单粗暴，还是需要整体综合各种情况来选的，整体来看一般笋壳湿润且有光泽的也是刚刚挖出来的，可以考虑。

竹笋富含多种微量元素，不仅可以对自身的免疫力有好处，减肥的朋友也可以多吃一些。竹笋这种食材越嫩越好吃，有些人甚至把刚刚冒尖的竹笋挖来吃，这种刚刚破土一点点的除了拿回来笋肉比较少以外没别的坏处，让它长大一些也只是为了能吃到更多而已，所以尽管放手购买吧，只要不买到老的什么都行！

最后分享一道爆炒春笋，十分简单，喜欢的朋友可以试试呀！先把买来的笋给剥干净壳，然后清洗干净接着切成薄片，五花肉也切成薄片，先将肉煸出油后放入豆瓣酱、姜丝，接着放笋爆炒五分钟左右，最后调味后即可。

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