田螺是我们经常在餐桌上见到的食物，田螺有着丰富的营养价值，有着清热止渴与明目等功用，而且田螺的烹饪方法也是多种多样。田螺的清洗比较重要，买回家之后需要在清水里面先养着两天，让它吐一下沙子。这次，我们主要简单为大家说一说如何制作美味的田螺。

（1）香辣田螺

食材：田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗

做法：1、田螺洗净，把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。

2、准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。

3、锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。

（2）生炒田螺

食材：田螺、蒜蓉、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、葱、姜、辣椒。

做法：1、田螺洗净，葱姜蒜全部切碎，酸笋切块，备用

2、猛火烧干锅，下油；待八成热下蒜蓉、酸笋、豆豉、葱、姜、辣椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟

3、再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

（3）剁椒田螺肉

食材：田螺肉，剁椒

做法：1、吃之前用水泡一天或者用水煮一下。

2、将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干盛出备用。

3、锅里放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒。

4、快出锅时放入葱花、鸡精就可以了

（4）炒田螺

食材：田螺，豆豉，白皮大蒜，盐，紫苏叶，

做法：1、将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；

2、把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；

3、洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟

4、放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

（5）麻辣田螺

食材：福寿螺，辣椒，花椒，豆瓣酱等

做法：1、先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味。

2、再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

（6）巴蜀田螺

食材：田螺、蒜蓉、葱、干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉、黄酒

做法：1、田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾，只留上壳，洗净沥干水；葱切段备用。

2、炒锅中下油两大匙，爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉，然后下田螺爆炒，加黄酒1大匙继续快炒片刻。

3、闻到香味后加少许水入锅，然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味，出锅前淋香油再翻匀即可

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