【周末新菜】

酸酸辣辣腌萝卜

材料：

白萝卜2-3条，小米椒、醋、生抽、食盐、白砂糖适量。

做法：

（1）将白萝卜洗净，沥干水分，切成片状或条状（不用去皮，切成自己喜欢的形状即可，可稍微切大点），放入适量食盐，抓匀，放置1-2小时；小米椒切好备用。

（2）放置的白萝卜会出水，把水倒掉，加入适量白砂糖、切好的小米椒，加入4大勺生抽（1大勺=15毫升），大半勺白醋（10毫升），1小碗凉开水（200毫升），静置12-24小时，即可食用。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开处方”，不过如果经常用萝卜煲汤、煮菜，时间长了未免会有所厌倦。这款酸辣爽口的腌萝卜，就正好可以让大家胃口大开。白萝卜能消食、下气、化痰，腌制之后，味道酸、辣、甜兼具，酸能生阴避免过于温燥，辛能发散避免风寒侵袭，十分适合近期食用，是老少咸宜的家常菜式。

小贴士：

（1）如果喜欢偏甜口味的，可多加些糖，想吃更酸的，就多加些醋；从健康角度考虑，白糖、生抽的用量不宜过多。

（2）想吃味道更酸更甜的，大家可以放置2-3天，在保证没有变质的前提下（注意密封好），泡的时间越长，萝卜味道越醇厚。

张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

【南方日报记者】严慧芳

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