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贵州生态美食品，吃出健康好味道

来贵州大约也七个年头了，慢慢的喜欢上了这个生态人文都很舒服的地方，适当的节奏，优良的气候，各种生态美食让我流连其中。

今天又和朋友来打卡一个豪横的食物，扎佐酸菜蹄膀火锅。

扎佐是离贵阳市区约三十公里的一个小镇，不知道什么时候起整个小镇都是各种酸菜蹄膀的小店了，形成了这里的一张美食名片，端上来就感觉非常的豪横了，一口酸菜汤底的锅里一个巨大的猪蹄膀在中间，颜色琥珀色非常诱人。

这可不是简单的把蹄膀放进去煮就可以了，猪蹄膀处理干净以后，是需要先放入油锅里面炸，一直炸到表皮金黄，起泡微微发硬，然后再捞出准备数十种香料调制每家店不同的卤水，再将猪蹄膀进行卤制，卤到猪皮表面成为虎皮状的感觉，而这一过程往往要几个小时的慢火炖煮。

然后再将蹄膀放入本地腌制的酸菜中，加入刚才卤制蹄膀的原汤，这个酸菜的酸味不重，口感发酵味道很重，但是和蹄膀本身偏油腻的感觉非常搭。在炖煮过程中蹄膀里面的油脂会被释放出来，被酸菜吸收带来美妙的口感。

上桌以后，店家会用剪刀把蹄膀剪开，其实蹄膀本身已经非常软糯了，剪开的话可以更好的让蹄膀里面的组织和酸菜汤底接触，建议先吃吃小菜聊天，登上十几分钟，这时候里面的油脂会进一步的释放，蹄膀的瘦肉部分也会开始更入味。

这时候再用筷子把蹄膀撕开，外面的虎皮轻易的就被撕了下来，猪皮紧实，虎皮的那种口感非常的美妙，有油炸和卤料混合的特有香气 而肥肉部分如果裹着酸菜也是非常美妙的，入口有轻微的油脂感，但是随着酸菜很快就被化解了，完全做到了肥而不腻，瘦肉部分也完全不柴，吸饱了浓厚的酸菜卤汁的感觉好吃。

吃的时候一定要蘸上胡辣椒折耳根的蘸水，味道又上升了一个层次，不喜欢吃肥肉的我都忍不住多干了几碗饭。

贵州好的东西真的太多了。

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