圆白菜酸菜的腌制方法:泡十斤菜放多少白酒,四川泡菜里面水跟酒的比例是多少呀

八卦快讯 2024-01-09 14:42:08

1,四川泡菜里面水跟酒的比例是多少呀

水跟酒的比例为白酒50毫升:水5000克。下面介绍做法:准备材料:清水(最好用矿泉水)5000克、泡菜盐300克(清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐、圆白菜150克、胡萝卜200克、红皮萝卜200克、芹菜200克、大料(八角)3块、山奈1块、花椒20粒、干辣椒5只、冰糖10克、白酒50毫升制作步骤:1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。2、在盐水中加入大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。5、盖上泡菜罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。6、成品图。

2,云南酸菜的腌制方法

付费内容限时免费查看回答大白菜清洗干净,晒去水分,改刀后放入烧开水的锅中焯水,两分钟左右即可捞出放凉,将大白菜整齐地码放在缸里,加入适量的水,腌制四五天,酸菜就完成了,具体步骤如下:食材:大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。1、先将大白菜枯叶子择去,冲洗干净。2、然后放外面晒一晒,晒去水分,变软的程度。3、将大白菜从菜帮部位剖上一刀或两刀,剖过后更方便焯水能焯到菜芯里面5、大白菜焯水不要烫的时间太长,里里外外大概焯烫到即可捞出放凉。6、准备好一个腌菜缸或玻璃缸,尽量别选用塑料桶之类的,将大白菜整齐地码放在缸里。8、放上几块大石头将大白菜压实,一点儿都不要浮在上面,浮在上面的会容易变质坏掉的。腌上四五天就可以吃了。4、准备好一个大锅,锅中烧开水,烧开后将大白菜放入开水中焯烫,转着圈翻着烫2分钟左右。7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水,水只要没过大白菜就可以。更多9条

3,做泡菜时要用多少酒

倒入白酒几滴就可以了,用普通白酒,用白酒一是为调味,二是为防腐,如果泡菜长了白膜,倒点白酒很快就会消失。选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜瓣几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入中国大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。要诀:1. 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。2. 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等。3. 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且脆。4. 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。5. 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。6. 倒掉的盐水可作别家的母水之用。7. 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。【菜品特色】1、泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。2、它含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。

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