食品腌制技术保证了中华民族生存和发展的食物基础， 为中国文明程度在古代一直走在世界各国的前列创造了条件。 腌制食品的传统养成了中华民族沉稳、平和， 遇事不惊的理性性格。

腌制方法是中国先民在长期的生活实践中逐步发现， 并专门用来保存食品的一种有效手段。 这种方法在民间传承不断， 一直延续到今天。 在发掘浙江仰韶文化地层时，专家们发现此时中国先民采摘野菜、野果，猎取动物食用，已经开始煮海水为盐， 开始使用陶器炊饮。 说明此时已经具备了简单腌制食品的条件， 即可以在野菜、 野果和肉类食品上面撒盐， 然后将食品压在盐水中保存。

腌制食品的传统方法有许多，在普通人看来这是不起眼的常识， 但是作为民俗学者、人类学者， 我们应该进行认真分析和总结，证明中国先民最早发现腌制食品的功绩， 概括腌制食品包含的科学道理， 指明腌制食品的历史意义， 提出保护这份文化遗产的方案。具体有如下几种方法：

水泡酸菜法：将蔬菜晾干水， 当蔬菜还是新鲜状态时， 将蔬菜放进干净的容器内， 然后将滚烫的开水倒入容器内， 再将一个重物将蔬菜全部压在水下，经过两天后， 将蔬菜提出就可以食用。

盐水浸泡酸菜法：将新鲜蔬菜放入一个容器内， 在蔬菜上面适当的撒上一些盐， 然后再放上一层蔬菜， 再撒上一层盐； 如此反复， 直到容器装满为止，然后再在蔬菜上面压上木板， 在木板上面加石块压住

盘口坛泡制酸菜法：将盘口坛洗净、 晾干， 烧开一壶水， 待水凉透后， 在水内放入适量的食盐、 米糖、生姜、干辣椒、高度白酒等，制成料水，然后倒入坛内， 盖上盖子，在盘口槽内倒上清水， 使坛内坛外完全隔开， 让料水在坛内闷两天，就可以将洗净了的、晾干水的新鲜蔬菜放入坛内泡制。 视蔬菜的种类决定泡制的时间长短， 萝卜大概需要两天左右， 而辣椒则需要三、四天。

蒸晒结合法：其具体制作方法是：先将新鲜盖菜洗净， 然后晒放在太阳底下晒3天， 使菜叶蔫卷， 再切碎， 撒上适当食盐搓揉， 将菜中的水份拧掉，然后放入陶罐内压实， 密闭，一周后取出晒干， 然后使用蒸笼熏蒸， 蒸后再晒、晒后又蒸，如此反复达 ’ 次以上。

食品腌制的方法有许多， 其原则不外乎三个：

脱水原则， 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。

隔氧原则， 即把腌制的食品与空气隔开。 食品处在缺氧的状态下， 腐烂病菌难以孳生， 从而达到保存食品的目的。

加味原则， 即在食品中加入调味品。

把握好三个原则，及其腌制方法，即可让食物有更好的储存方法。

腌制是中国传统工艺之一，也是这一传统使中国的美食界多了一样有滋有味的食物。

谢谢阅读！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。