岁末年初

行走在阳春市陂面镇南河村

绿色仍是田间地头的主色调

入目即是长势良好的瓜果蔬菜

机耕路上，满载货物的农用车往来穿梭

村民们互相招呼着

脸上洋溢着丰收的喜悦

1月4日上午

在南河村下荣自然村

一处靠近石山的田地上

连片种植的芥菜青翠欲滴

正是收获的季节

菜农吕小鹏、廖剑萍夫妻俩正忙着收割

“芥菜中间结了一个‘实心球’，说明已经长到了极致，正是最佳收割的时间。”吕小鹏捧着一棵刚用镰刀割下来的芥菜跟记者说，芥菜从去年11月末开始收获，将持续到春节前。

成熟期的芥菜每棵重约2.5公斤，较长的菜叶达半米左右。收割下来的芥菜，夫妻俩并不急着运走，而是留在地里暴晒一天。

原来，夫妻俩种植的芥菜并非新鲜出售，而是作为腌制酸菜的原材料。南河村党委书记吕佐协告诉记者，南河村历来有腌制酸菜的传统，几乎家家户户在晚造稻谷收割后都会种植芥菜，不过大多数农户腌制酸菜是自家吃或赠送给亲朋好友。后来，“南河酸菜”的名声逐渐传扬开来，一些村民开始规模化种植芥菜，然后腌制酸菜出售。目前，约有80户村民建起了酸菜小作坊。

记者来到吕小鹏、廖剑萍夫妻俩的酸菜作坊，刚靠近就闻到一阵浓烈的酸菜味。院子里摆放着不少蓝色大塑料桶，其中几个里面装着正在腌制的酸菜，桶上覆盖着透明的塑料膜，膜上则用数块石头压实。廖剑萍表示，家里腌制酸菜的技艺是从祖辈一代代传下来的，他们夫妻俩接手酸菜腌制工作已有20余年。今年，夫妻二人种了约10亩芥菜，目前已经收割了3亩左右。

在地里暴晒了一整天的芥菜，运回作坊后便进入清洗环节。廖剑萍将几棵芥菜清洗干净，整齐地摆放在桶里，然后均匀地撒上食盐，接着再覆盖一层清洗好的芥菜并撒上食盐。如此循环，直至满桶。

“芥菜一定要清洗干净，不然酸菜会有黑点”“腌制酸菜必须隔绝空气，不然成品质量不好”“腌制酸菜的时间也要把控好，一般一个月左右”……聊起腌制酸菜的技巧，廖剑萍如数家珍。正因为技术过硬，吕小鹏和廖剑萍家的酸菜有口皆碑，阳春当地的农贸市场、餐馆酒店等纷纷下单预订，常常供不应求。

吕小鹏告诉记者，当天早晨5时他就从家里出发，将150公斤的酸菜运往阳春市区，分别销往青石桥市场、漠阳市场、河西综合市场等6个农贸市场。最后，吕小鹏回到租赁在青石桥市场的摊位上进行零售。

“许多人排队来买酸菜，不到上午8时就卖完了。”吕小鹏笑着说，酸菜批发给小商贩每公斤7元，自行零售则每公斤10元。秋冬季销售酸菜，能为家里增加约6万元收入。

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