去年我有一位好朋友从湖北来广西南宁玩，刚好我家里有一群青头鸭，于是就炒了一碟柠檬鸭给朋友尝尝，朋友吃了一块鸭肉就赞不绝口。说从来没吃过这么有特色的鸭肉。今年又打电话给我，说好想念广西的柠檬鸭，那一碟菜，足够让她想念一年。

广西的柠檬鸭为什么这么有特色呢？因为，有两个关键条件，第一是青头鸭，第二是广西特有的青皮土柠檬。

青头鸭就是鸭子头上的毛是青绿色的，有绿色的光泽。主要是以水生植物和鱼虾贝壳为食。家里养的适当喂谷子和玉米。青头鸭具有健脾化湿，下气补中，安肠胃的功效。

广西青皮土柠檬，个头不大，圆圆的。表皮是青色，闻一下有浓浓的柠檬香气。这个气味和超市里面卖的香水柠檬不一样的，比香水柠檬的气味要浓烈。两广地区中医著述《粤语》记载：“青柠檬，宜母子，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。”青柠檬又称宜母果。

刚摘下来的柠檬要经过腌制才能存放得长久。把新鲜的柠檬摘回来清洗干净后，放开水里焯一下，变色后捞起来，放到阳台晒到水分五成干。准备好一个干净的玻璃容器，放一层盐，再放一层柠檬的顺序放进去。放满之后，倒入烧酒淹过柠檬。可以用食盐，也可以用生盐。最后盖好盖子。可以放到阳台晒几天太阳。之后，再放到阴凉的地方，放上一整年。一年以上的柠檬才有酸、咸、酒香的味道。

做柠檬鸭的方法也很简单，首先把青头鸭处理干净。锅里放水把整个鸭子放进水里炖八成熟，然后捞起斩成小块。咸酸柠檬先把里面的籽去掉。这个是关键点。如果不去掉里的籽，就会有苦味。去籽后剁碎。一只鸭子一个酸柠檬就行了。锅里放油，放鸭肉，放酸荞头，放姜。放酸辣椒，放蒜。最后放酸柠檬焖熟。

柠檬鸭色泽金黄。酸柠檬和青头鸭的香气扑鼻而来。青头鸭的肉质不腻不软，很有劲道。酸中透着微辣。每当做这道菜的时候，我都能多吃一碗饭。难怪外地的朋友说，这道菜让她想念一整年，又到六月天，青头鸭又肥又美了，家里的咸酸老柠檬也准备好了。远方的朋友们，想来广西尝尝特色的柠檬鸭吗？

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。