在秋天的时候有很多人都比较喜欢腌芥菜，因为腌出来的芥菜吃起来比较下饭，而且存放时间比较长，有一些人比较喜欢吃口感酸酸的芥菜，想要做出来酸的芥菜，在腌制的时候就需要多加入一些醋，少加入一些盐，而且要注意每天清理腌芥菜用的器皿，那么腌酸芥菜的具体做法是什么呢？

酸芥菜的腌制方法

腌制酸芥菜的材料

腌制酸芥菜需要准备新鲜的芥菜十棵，清水适量，南姜粉食用盐都要适当准备一些，另外还要准备一个干净的容器。

腌制酸芥菜的方法步骤

1、把准备好的新鲜芥菜用清水洗净，去掉水分，再用刀把它们从中间切开，一分为二备用。

2、在锅中加入清水开火烧开，再把切好的芥菜放入倒烧开的开水中，稍微焯烫一下，如果不想用开水焯烫芥菜，则需要把芥菜放在阳光充足的地方晒制，晒到脱水以后才能收起来，进行下一步腌制。

3、把焯烫好的芥菜取出以后放在一个比较大的盆子中降温，再加入准备好的食用盐和南姜粉调匀以后腌制。南姜粉在这里起的作用并不很大，不加南姜粉腌好的蒜切菜一样会爽脆，但是加入南姜粉以后会上腌好的酸芥菜味道更香一些。

4、芥菜用盐腌制两小时以后取出，装入可以密封的瓶子中。加入清水，一定要让清水全部抹过芥菜，最后再把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方进行腌制，十天左右里面的芥菜就能变色，打开以后可以闻到浓郁的酸香气味，而这时自制的酸芥菜就做好可以食用了。

功效

1、解毒消肿防癌抗癌

马儿菜中含有丰富的膳食纤维，人们使用它以后，可以促进肠胃蠕动，缩短粪便在人体内的停留时间，而且马儿菜能清除人类肠道壁上积存的多种毒素，降低致癌因子的活性，平时经常食用，既可解毒消肿又能预防肠癌与节肠癌等恶性疾病发生。

2、下气消食

马儿菜中含有多种对人体有益的营养成分，其中硫代葡萄糖甙的含量特别高，这种物质进入人体遇水以后会分解，转化成具有挥发性质的芥子油，芥子油被肠胃吸收以后，能提高肠胃消化功能，能下气消食也能增加食欲，是缓解人类消化不良与食欲不振的特色食材。

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