滨州地区也很适宜腌酸菜，淹酸菜绝不是东北地区的专利。

酸菜非常可口美味，酸中带香，适宜做多样美食，如做酸菜鱼，妙酸菜肉，包酸菜水饺，涮酸菜火锅等。很多人都喜欢食用酸菜，酸菜已经离不开人们的生活日常。但，在我们滨州地区人们食用酸菜大都是从超市购买，从传统上，人们普遍认为在我们这个地方不适宜淹别酸菜，都说腌制酸菜是东北人的事，在我们这里淹不出酸菜来。

其实，说在我们这里淹不出酸菜来是一种非常大的错误认识，我们滨州地区的气温，气候非常适合腌制酸菜，尤其是到了秋末冬初砍白菜收白菜的季节，正是腌制酸白菜的大好时节，而且，从秋末冬初一直到春节这一段时间里，哪一天都是腌制酸菜的好日子。

东北人淹制酸菜很专业，而且，腌制方法多种多样，五花八门，谁都有自已一套完整的腌制方法，无论听东北人说还是从网上查都神神秘秘的，好像很复杂的样子，其实，懂得了腌制酸菜的道理后，就知道腌制酸菜是最简单的事情了。

其实，腌制酸菜的过程，就是一个无氧发酵的过程，具体的反应发酵原理不去赘述，那么，在我们滨州地区如何俺制酸菜呢？下面我教大家一个非常简单，人人可做的腌制方法。

准备一口水缸（或其他罐类，桶类都行），适量白菜，干净的凉水就行了，其它什么都不需要，什么盐呀，花椒呀，大料呀，开水呀，什么都不需要。

首洗地水缸涮干净，别有杂味，再把白菜去腚，去老邦，然后顺着白菜一劈两半或一劈四半，把劈好的白菜逐层摆放到水缸里，并逐层用为压实，尽量不留空隙，逐层压实的白菜达到水缺的八成或九成满为止，上面一定留有一定的空间，然后，用干净的木棒十字或井字放在压实的白菜上面，木棒上放较重石头压住，以预防白菜水中浮起，就序后，往缸中加干净的凉水，至止外溢为止，这时要稍候看看是否有白菜飘浮在水面上，如有要做处理。在这里特别强调，千万别有白菜叶浮在水面上，浮在水面上的白菜很容易腐烂，非常影响酸菜的味道，大家一定要注意。

待加满水以后，用塑料布盖好封严不能让水蒸发，如果水有蒸发露出的白菜更易腐烂。最后，把封好的菜缸放在背阴处即可（别冻了就行），静止发酵40天后，即可开封食用了，这时的酸菜一定是色正微黄，味酸香口的美味了。

你学会了吗？照着做保你成功。

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