在日常饮食上酸菜是比较常见的一种快捷的菜类，而腌制酸菜的方法有很多种，用瓶子腌制酸菜的方法也是非常常见的，一般情况下用瓶子腌制酸菜也可以适当的放一些水，或者是直接不放水可以用食用盐直接腌制，也可以放入一些调味料。

用瓶子腌酸菜需要加水吗?

也可以加水也可以不加。

腌酸菜

材料

大白菜1棵、辣椒干5只、花椒2茶匙、大茴香籽1茶匙、小茴香籽1茶匙、苹果1个、盐适量、糖1汤匙、高度酒1/2杯、柠檬汁1/4杯

做法

一、将大白菜分开每叶，洗干净风干;

二、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天;

三、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆;

四、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀;

五、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍;

六、把菜装入罐里;

七、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

酸菜的腌制方法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

简易腌制酸白菜

材料

1、圆白菜1棵大约2kg，盐(以每公斤白菜用2盐计算，这里是2.3kg，所以用58g的盐)

2、小辣椒12颗(洗净晾干后打直剪破开，嗜辣者可以增量)

3、腌渍水材料：盐1，糖1，凉开水500ml(以每100ml水用盐及糖计算)

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙(香料随意，也可以不用)

做法

1、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm。

自制酸菜

材料

芥菜850公克，盐60公克

做法

1、芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。

2、将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用。

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