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本文目录：怎么腌圆白菜1圆白菜酸菜

主料：圆白菜

配料：盐花椒白酒啤酒小尖椒（鲜）

器具：腌菜坛（或任何玻璃器皿）

制作过程：

1. 圆白菜买回放置2天，

2. 腌菜坛洗净，晾干水分；

3. 倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉；

4. 小尖椒洗净，晾干水分，备用；

【怎么腌白菜 圆白菜怎么腌制好吃】5. 煮沸的开水，放凉，备用；

6. 腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水，容量是腌菜坛的二分之一；

7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒；

8. 最后把圆白菜撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜；

9. 每天用一专用的筷子，从上向下搅拌；

10. 第一次必须腌渍15-20天后，才可以安全食用；

11. 酸汤可以重复使用，酸菜吃完后，再放入新鲜的圆白菜，继续腌渍，不必再放其它配料，约7-10天左右即可食用 。

提示：

1. 腌菜原料、器皿、器具、手，全程不能沾生水和油，否则菜易烂；

2. 腌渍器皿，最好用这种上边有碗形的盖儿，周边可以放水的玻璃器皿；

3. 放置啤酒，腌渍好的酸菜会更爽脆；

4. 花椒可适量多放些，它和白酒一样，直到杀菌的作用，甚至比白酒更强；

5. 千万不能用生水，否则菜易烂；

6. 盐和小尖椒一定要少放，少之又少，尖椒可以不放；

7. 主料亦可用白菜，但个人觉得圆白菜的口感更佳；

8. 腌渍好的酸菜，做菜，做馅、做汤，皆可 。

圆白菜怎么腌制好吃2 圆白菜怎么腌制好吃

圆白菜怎么腌制好吃，圆白菜是日常生活中非常常见一种的蔬菜，它的吃法有很多，同时它具有很强的抗氧化作用及抗衰老，杀菌、消炎等功效，那么圆白菜怎么腌制好吃呢？

圆白菜怎么腌制好吃1

圆白菜怎么腌制好吃

想要腌制出来的圆白菜的好吃，要掌握一些技巧，腌制圆白菜的方法是这样的：

1. 将新鲜喜好的圆白菜洗净撕碎，晾干水份;

2. 将八角、桂皮、花椒、干辣椒等大料放入纱布包里，找一口干净无油的锅，加水和调料包一起煮开，放凉备用;

3. 准备两包盐，将包菜腌制2小时，中间要翻动几回，最后沥干水分;

4.找一口干净的坛子，用白酒醒坛，将圆白菜倒入坛子中，加入放凉的水腌制一周即可食用 。

圆白菜和卷心菜是同一种菜吗

圆白菜和卷心菜是同一种菜 。圆白菜也被我们叫做卷心菜、包菜，莲花白 。根据颜色胡很，卷心菜有绿色、白色、紫色等不同颜色 。各类品种在我国都有普遍种植，除了颜色有比较的的区别外，其口感和营养价值都很相似 。

圆白菜最普遍的做法就是“手撕包菜”，在四川也叫“炝炒圆白菜” 。所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，再加入圆白菜翻炒 。做这道菜的诀窍就是要锅热、油多、火猛 。

结语：以上就是对“圆白菜怎么腌制好吃，圆白菜和卷心菜是同一种菜吗”的回答 。卷心菜的营养价值非常丰富其做法也有很多，可以凉拌，炝炒、煮汤、腌制成咸菜，是我国非常重要的一个蔬菜品种 。

圆白菜怎么腌制好吃2

1、圆白菜的作用

（1）圆白菜去斑块、清血垢

圆白菜中的维生素c、胡萝卜素、膳食纤维具有降低血脂、降低胆固醇和防止动脉粥样硬化的功效，对肥胖患者、动脉硬化患者的病情有辅助治疗作用 。

因此，圆白菜堪称血液中垃圾的清理工 。

（2）抗癌消炎

另外，圆白菜还有两种特别重要的功能：抗癌和消炎 。

在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，地位相当显赫 。亚硝胺是典型的致癌物质 。而圆白菜中含有能够分解亚硝胺的酶，这样就可以消除亚硝胺的致突变作用，能保证癌症远离我们的生活！

即便是得了癌症，也可以吃圆白菜 。它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症（癌症食品)患者的生活指标 。

新鲜的圆白菜中含有植物杀菌消炎（消炎食品)作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙 。

2、经常吃圆白菜的好处

1、圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效 。

2、圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃 。

3、新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用 。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处 。

4、圆白菜含有丰富的`异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞 。

5、圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变 。

6、圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物 。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌 。

7、圆白菜中含有丰富的萝卜硫素 。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜 。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分 。

3、圆白菜的吃法

（1）降低胆固醇：木耳圆白菜

材料

水发木耳25克，圆白菜150克，葱花、盐各适量 。

做法

木耳洗干净，撕成小朵儿 。圆白菜洗净撕成小片，炒锅置火上倒入植物油，待油温烧至七成熟，下入葱花炒香，放入木耳和圆白菜，翻炒5分钟，用食盐调味即可 。

（2）通畅血管：糖醋圆白菜

材料

圆白菜300克，白糖、醋各10克，盐4克，香油少许 。

（3）养胃：白菜叶煲汤

将白菜外层大叶子剥下来，与百合、枸杞一起放入锅里，水开时放点北豆腐或冻豆腐炖汤 。

（4）祛火：凉拌

将甘甜可口的白菜心凉拌 。

日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平 。圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素（维生素食品)C的含量还要高出一半左右 。

（5）培根圆白菜卷

材料

培根8片、圆白菜小半棵、牙签8-9根、生抽适量 。

做法

1、先把圆白菜洗净切丝，焯水，过凉，攥干水分 。

2、取一片培根放在菜板上，放入适量圆白菜卷起来，用牙签固定住，依次把培根卷卷完 。

3、然后放到煎锅里煎熟，再淋入一点生抽，关火装盘，撒上一点白芝麻即可 。

卷心菜腌制方法家常3卷心菜1颗、红萝卜、蒜头适量、辣椒、白糖、白醋、盐巴

做法

1.卷心菜先不洗，除去外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽 。

2.菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可 。

3.处理好之后，全部放到盆子或者塑料袋里，约八分满，再将红萝卜去皮刨丝，一并放进去 。

4.洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次 。若是盆子，就用手拌匀即可 。

5.冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸 。

6.腌制好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分 。

7.用冷开水清洗蒜头与辣椒，再将它们与白糖、白醋一起放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点 。

8.将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜 。盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用 。

9.食用时，用干燥器具盛装适当的量，再拌入少许香油会更加可口 。

圆白菜2000克

盐100克、花椒10克、茴香籽[小茴香籽]10克

1、卷心菜去掉黄叶、去根、洗净，切成丝，晒两三天，待用 。

2、卷心菜丝放入盆内，加入精盐、花椒、小茴香，用力揉搓，使精盐和香料浸入菜内为止 。

3、卷心菜丝放入缸内，把缸口紧密封实，30天后即可食用 。

圆白菜、盐

制作方法

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半 。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后 。如果盐卤上升，即可取出复腌 。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖 。经过10-15克的腌渍，即可取出食用 。

圆白菜泡菜的做法最正宗的做法4圆白菜泡菜的做法如下：

原料：卷心菜半颗、胡萝卜小半根、醋一次性纸杯一杯半、盐纸杯半杯、糖一次性纸杯一杯半、花椒少许 。

1、锅里放水，水煮开放入白糖和花椒，关火放入醋，搅拌均匀，放一边放凉 。

2、圆白菜撕成小块，放入盐腌一会，出水之后在放点盐进行二次出水，直到菜叶呈现软烂的状态就可以，有胡萝卜也是切条腌一下 。

3、然后无水无油的罐子放入圆白菜，再倒入放凉的汤汁，放入冰箱腌制一天就可以吃了 。

球白菜的腌制方法51、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半 。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后 。如果盐卤上升，即可取出复腌 。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖 。经过10-15克的腌渍，即可取出食用 。

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半 。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后 。如果盐卤上升，即可取出复腌 。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖 。经过10-15克的腌渍，即可取出食用 。

1.包菜掰成一块块的 。

2.清洗干净包菜 。

3.然后在包菜中加入适量盐腌制半个小时 。

4.腌制后的包菜会出很多水，用力把里面的水攥掉 。

5.在包菜中加入一个苹果擦丝 。

6.砸适量蒜蓉 。

7.把砸好的蒜蓉倒入包菜内 。

8.加入两大勺韩式辣椒酱 。

9.戴上一次性手套，把所有材料混合均匀，放入保鲜盒入冰箱一晚上即可食用 。

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