#我的花式生活#农历七月，田螺和石螺都已经开始发胖，吃螺的季节又到了。不同的蜗牛在秋天开始囤积营养，把自己养肥，为冬天的到来做准备。

在今天的文章中，老郑将和大家分享三个家庭厨房经验:①如何区分田螺和石螺，②如何清洗田螺，③田螺和石螺的不同做法。

蜗牛和蜗牛怎么区分？

进入正题之前，我们先来看看田螺和石螺的区别:

两个蜗牛放在一起，从个体大小上有非常明显的区别。

大的是田螺，小的是石螺(就是夏天晚上我们在大排档喝啤酒吃的最多的)。

蜗牛长得很大，它的壳很薄。用指甲轻轻一碰，蜗牛壳就会腐烂。因为蜗牛长得比较大，所以比蜗牛肉多。

与蜗牛相比，蜗牛不仅小很多，而且壳很硬，需要用家里的尖嘴钳等工具才能夹断尾巴。

蜗牛怎么清洗？

刚买的蜗牛，如果要整只煮，一定要放两天，等它们吐出脏东西后再煮。如果想马上煮，田螺是可以的，但是田螺不建议买回来后马上煮。螺蛳肉里面有很多脏东西会影响口感。

1.买回来不久就要煮熟的田螺怎么清洗？

蜗牛买回来后，如果想马上煮，最好先煮了再清洗。以下方法用于清洁它:

①初步清洁

刚买的田螺，放在大盆里，多注入水，用筷子搅拌清洗(或者戴上橡胶手套搅拌清洗)。

第一次和第二次清洗，尽量不要直接用手洗，以免蜗牛体内意外出现活水蛭(蚂蟥)。

将田螺用清水洗三四遍后，倒入锅中，注入适量清水，先煮熟。

②煮熟后挑出螺肉。

将田螺倒入锅中，用大火煮至水沸腾，一两分钟后取出，放入冷水中冷却。这样不仅能快速降温，还能让螺蛳肉更加酥脆。

找一根竹签或者两三根牙签，插进螺肉里，轻轻旋转，把螺肉挑出来。

挑出螺肉后，将头肉与尾内脏等分开。

下图取出的蜗牛肉就是我们用来做菜的主角。

煮熟后，很容易挑出煮熟的蜗牛的肉。

③蜗牛肉洗净。

肉被挑出来后，蜗牛的头上沾满了粘液和污垢。我们需要在烹饪前清洗干净。

蜗牛肉的清洗方法很简单。用少许生粉或面粉，直接搓两三遍，然后用清水洗净。

洗蜗牛肉的时候，千万不要用盐搓。

五花肉、鸡胗、蜗牛肉等。，一些需要口感酥脆的肉类食材，如果抹上盐，会变得僵硬，煮熟后会很难咀嚼，影响口感。

二、不急着吃的蜗牛怎么清理？

①网络维护

田螺和石螺在自来水中养两天的过程中，需要经常换水(一天两三次)。

在清洗换水的过程中，注意不要粘油，否则会导致田螺和石螺迅速死亡。

养的时候，在水面上放几片绿叶蔬菜，可以让蜗牛更快地吐出污物。一旦发现有蜗牛浮在水面上，要及时捞出扔掉。这些漂浮的蜗牛已经死了，很快就会发臭，以免污染其他活着的蜗牛。

②深网养殖

在需要烹饪之前，我们可以提前一到两个小时进行一次深度清洗，让蜗牛更干净地把体内的污垢吐出来。

用淘米水养蜗牛，可以中和蜗牛的粘液。在蜗牛淘米水里，你会感到不舒服，蠕动的频率和速度会增加。

花生油也是蜗牛不喜欢的东西。在水面上滴几滴花生油，水里的蜗牛也会感到不舒服，会更快地吐出污垢。

③切尾

如果洗干净的蜗牛要整只煮熟，必须修整。

在家里找一把尖嘴钳把蜗牛的尾巴剪掉。

修尾虽然复杂，但能保证每只蜗牛都能有汤入壳。

如果不修剪尾部，不仅螺壳里没有汤汁，螺肉也不好吃，更不能直接用嘴把螺肉吸出来。

剪尾蜗牛

剪尾蜗牛

④修整后的清洗。

切完螺尾后，少量剁碎的螺壳会粘在螺尾上，需要清洗，否则会影响口感。

因为蜗牛比较大，比较容易清理。放在大盆里，加水，洗几遍。

蜗牛的头比较小，很难一个一个的清理，而且有的蜗牛壳上面还有青苔，要用不同的方法清理。

清理蜗牛的方法也很简单:先把切尾的蜗牛放进一个大盆里，然后找一个同样大小的盆扣在盆上，不断地上下晃动，让蜗牛在里面打滚、摩擦。

摇动一两分钟后，破碎的螺壳和粘在螺尾上的螺壳上的青苔会在摇动和摩擦后脱落。

用清水冲洗几次，就可以得到非常干净的石螺。

通过以上的方法，无论是田螺还是石螺，都可以洗得非常干净，我们在吃的时候不仅可以得到更好的口感，而且更干净，更放心。

蜗牛和蜗牛有什么区别？

田螺和石螺，大小不同，自然有不同的烹饪方法。

一、蜗牛的做法:

在粤北，螺蛳的常见做法是“煮”。

酸笋螺蛳锅，螺蛳鸡煲等。，都是切尾洗净的整只蜗牛，和其他食材一起煮。

在熬煮的过程中，蜗牛释放出自己的甜味，融化在汤里。而汤的味道，则融合了各种食材的味道，形成一种新的美味，被蜗牛吸收到螺壳里。

把锅里的蜗牛吸一吸就能得到一点汤。就是这一点点汤汁，让人在舌尖碰撞的一瞬间，感受到了味道的美好。

郑喜欢的是把螺肉挑出来，切成颗粒，翻炒脱水，形成有嚼劲的新口味。韭菜一起翻炒，和肉、菜融合成一道美味的家常菜。

韭菜炒蜗牛肉

蜗牛的清洗方法上面已经介绍过了。把肉挑出来，洗干净，切成颗粒，准备韭菜(如果想要更有层次感的口感，可以加一点虾或者虾皮，最后加一点炒花生米拌匀)。你可以开始做这道美味的家常菜了。

①中火翻炒。

炒菜不一定要大火。在家做饭，掌握锅温的关键是提前预热。

将清洗干净的铁锅放在燃气灶上，开火后加热锅，开始微微冒烟时加入花生油，再烧10秒左右，整锅温度就上来了。

肉入锅后，转中火慢炒(火候太大容易糊)。在煎的过程中，螺肉会析出水分，水分会慢慢煎干，这样螺肉就会形成紧实的口感。

②加盐调味。

当螺肉的水炒干后，立即撒少许盐，快速翻炒拌匀，然后倒入少许酱油，翻炒拌匀待用。

蜗牛肉炒干了为什么还要加盐？因为过早放盐会导致螺蛳肉变硬。出锅前加盐可以让螺蛳肉吸盐，再淋一点酱油，可以产生焦糖味。

③炒韭菜

炒韭菜之前，锅一定要洗干净。千万不要以为两种食材最终会不洗锅就混在一起。如果上一道菜的残渣还留在锅里，就会为下一道菜留下烧焦的黑色颗粒。

用同样的方法煮好后，倒入切好的韭菜，快速翻炒使水汽及时散去，以保持韭菜的绿色。

韭菜开始变色，倒入少许水继续翻炒，然后撒少许盐调味。翻炒后倒入之前炒好的螺蛳肉拌匀。一道家常菜做好了。

做这道菜的时候，也可以把螺蛳肉晒干，加盐调味后，直接炒韭菜。

韭菜遇到锅里有盐的螺蛳肉，会沉淀出水。这时候不要往锅里倒水，一定要不断搅拌。倒一点酱油拌匀后出锅。

二、蜗牛的做法:

石螺一般先炒，再煮。

炒田螺的配料可以根据人的喜好做不同的调整。郑的私房配方如下:姜片、蒜、黑豆、葱、盐、酱油、花生油。如果家里有薄荷或紫苏，可以摘几片叶子，放入锅内短时间调味后再出锅，可以增加特别的风味。

①炒田螺。

将蜗牛切尾洗净，放入锅中前一定要沥干水分。不然螺蛳下锅，锅就变得水汪汪的，就没有爆炒螺蛳了。

锅里热油，油温升高时，倒入姜片，将姜片炒黄，倒入蒜和豆豉，翻炒几下，再倒入石螺翻炒。

操作要点:油一定要够，锅内温度要够高。不要随便放一点油就形成干煎的局面，会产生锅的焦味。当蜗牛受热时，它需要吸收更多的热量。不要快速不断的炒。及时翻炒。

②加盐调味。

用盐调味的步骤不宜过早。原因上面已经说了。

当锅里的蜗牛头部坚硬的盔甲开始脱落时，证明蜗牛已经快熟了。这时候就该加盐调味了。

加盐调味后，快速翻炒，使调料均匀，然后倒入适量冷水，没过田螺。当肉被冷水刺激后，会形成酥脆的口感。

③煮沸，取汁。

大火烧开。水开后撇去水面的浮油，减少成品蔬菜的油腻感。

汤在锅里煮开后，倒一点酱油增味，舀一点汤尝尝。汤的味道比平时做的汤要咸一些，味道刚刚好。

在烹饪的过程中，汤汁会渗进蜗牛壳里。对于喜欢吃辣的人来说，可以在烹饪前加入适量的辣椒酱，煮两三分钟左右，就可以享用起锅的食物了。

经过这样的油炸，螺蛳的壳很烫，肉很脆很入味，口感更好，让人说不下去。

结论:

生活中偶尔调整一下口味，拿一些最简单的街头小吃当家常菜，往往会给家里带来一点小惊喜。

炒田螺不仅是啤酒的绝配，饭后一杯红茶，非常非常舒服！

我是老郑，一个热爱烹饪的茶农。分享茶叶知识和家庭厨房经验。@爱做饭的茶农喜欢，请喜欢并关注。

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