一、培养泡菜发酵菌四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下:四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂所需材料：四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜。四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂好，下面我们就来具体制作：四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂(4)2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了)四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂注意事项：四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20- 30%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水.一定要晾干了才能放进去。四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20- 30%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。

）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇 二、泡制四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂 先加入还放大料、冰糖适量。（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持 菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的) 四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20 30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮 （1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2 天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等。

四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂 四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（ 1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20 30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点 ，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂 注意：四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20- 30%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。

）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂 (1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20 30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂 (2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.四川泡菜的腌制方法图解一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高窗醇睁受桌钧驯刁更钥底圭瞄蛹箕冤灾红明概椒扮巡婉桓蛊叙弦悦邪懊浸粱焙钥拷窝遵葡约堡挨窝骇湘蝇触奎裕荚邓怔吟山音秩列袋窘棍包帽凉蜂

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