贵州美食的特点是多样性和独特性，具有浓郁的地方风味和民族特色。

整体特色

酸。贵州菜肴的一大特色就是酸。贵州人喜欢吃酸味食品，如酸汤、酸菜、酸豆奶、酸辣粉等，这些酸味食品不仅能开胃消食，还能增加食欲，适应湿热的气候。

辣。贵州另一特点就是辣，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美，如辣子鸡、辣椒炒肉、辣椒炒蛋等，这些辣味食品能够驱寒暖身，提高免疫力，防止感冒。

香。贵州美食还以香闻名，如香炒牛肉、香烤羊肉、香菇炖鸡等，这些香味食品用料讲究，调味精细，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

清。贵州美食还有一种清淡的风格，如清蒸鱼、清炖排骨、清汤面等，这些清淡的食品不油不腻，保持了原料的本味和营养，适合健康养生。

野。贵州美食还有一种野生的特色，如野生菌类、野生山菜、野生水果等，这些野生的食品天然无污染，富含多种微量元素和维生素，具有很高的药用价值和美味价值。

具有代表性的菜肴

酸汤鱼。这是苗族人的传统火锅，酸味来自于发酵的鱼酱和酸菜，是苗族人对自然资源的利用和保护的体现。鱼酱是用新鲜的草鱼或者鲤鱼加盐腌制而成，可以保存很久，是苗族人的主要蛋白质来源。酸菜是用白菜或者萝卜加盐发酵而成，可以增加食欲，适应湿热的气候。

贵州各地都有酸汤鱼，但最出名的是凯里的酸汤鱼，也是贵州人最爱吃的一种。凯里的酸汤鱼有很多店铺，其中最有名气的是亮欢寨（原名快活林），它是凯里最早做酸汤鱼的店家，也是第一家把苗族建筑元素、民族服饰、装修色彩、民族风俗文化、迎宾礼仪融入到店的。在这里吃酸汤鱼，不仅能品尝到正宗的味道，还能感受到浓郁的民族风情。除了亮欢寨，还有老凯里、新凯里等也是很不错的选择。

辣子鸡。这是一道非常有特色的地方传统名菜，用糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，糍粑辣椒是贵州特有的一种辣椒，是用新鲜的红辣椒加盐发酵而成，具有浓郁的香气和辣味。糍粑辣椒是贵州人对辣椒的一种创新和改良，也是贵州人喜爱吃辣的一种表现。

米豆腐。这是贵州著名的少数民族小吃，也是贵州传统的夏令清凉小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状豆腐。米豆腐是贵州人对大米的一种多样化利用，也是贵州人对豆腐的一种模仿和创造。米豆腐不仅味道清爽可口，还有利于消化和降火。

最有名的是黔东南的米豆腐，尤其是雷山县和从江县，那里的米豆腐被誉为“黔东南第一美食”，每年还会举办米豆腐节来展示和推广这种美食。除了雷山和从江，还有台江县、三穗县等也是很好吃的地方。

布依脆皮鱼。这是布依族人的一道风味独特的菜肴，选用野生鲤鱼为主料，用料酒、面粉、盐、鸡蛋黄等为辅料，将鱼改刀后腌制好，下油锅炸至金黄香脆。布依族人喜欢吃油炸食品，认为油能够滋润身体和驱除寒气。布依族人也喜欢吃鱼，认为鱼能够带来吉祥和富足。

荞面。这是贵州最具代表性的主食之一，荞面是用荞子（一种谷物）制成的面粉，可以做成荞面包子、荞面馒头、荞面凉皮、荞面烙等各种形式。荞子在贵州被称为“高原珍珠”，是贵州高原上最重要的农作物之一。荞子不仅耐旱耐寒，还有助于降血压、降血脂、降血糖等功效。荞面是贵州人对荞子的一种智慧和创新，也是贵州人对健康养生的一种追求。

写在最后

贵州美食文化源远流长，历史悠久。贵州是一个多民族的省份，因此在美食文化方面也呈现出了多样性和独特性。贵州菜肴的一大特色就是酸。酸味食品不仅能开胃消食，还能防暑解毒，适应贵州的气候和地理环境。贵州人喜欢用各种酸菜、酸汤、酸豆奶等来调味或烹饪，形成了酸辣、酸香、酸甜等不同的口感。

贵州美食还有着丰富的野生资源和特产，比如冬季的毛尖茶、夏季的松茸菌、秋季的牛肝菌等等，都是被誉为珍馐美味的贵州特产。贵州美食还有着许多极具代表性和影响力的名菜名吃，比如贵阳肠旺面、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉、毛氏红烧肉、酸汤鱼、酸汤肥牛等，这些美食都有其独特的口味和做法，让人吃后回味无穷。

总的来说，贵州美食文化具有多样性和独特性，让人在品尝美食的同时，也能够感受到贵州的文化底蕴和历史渊源。

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