国人对吃的讲究，实际上起源于地域环境与文化的不同特点，好比北方人好炖菜、南方人喜煲汤，巴蜀人爱麻辣等，于是，口味的差异，便逐渐形成了不同的地域美食、成就了各色多味的美食佳肴，而当以“菜系”为著称的美食文化，也就毫不例外地成为了各地的独特风味，成为了国人最中意的味道！而美味之外，美食所凝结“情怀”、“故土”、“乡愁”等更是给“味觉”增添了一丝特殊的情怀！

南阳地处中原腹地，位于南北交界线之间，物产丰富、民风纯朴，在季风气候的良好条件下，一年两熟的馈赠，无疑给南阳人的食物提供了倚靠，千百年来，素有“中原粮仓”的美誉；正因如此，也成为了河南地区人口最多的城市，由于盛产小麦，所以面食成为南阳人餐桌上不可或缺的关键，宽厚相间的方城烩面、劲道十足的新野板面、汤味酸爽的镇平浆水面、回味无穷的淅川酸菜杂面等，无疑都是南阳人记忆中家的味道，但南阳人最“爱吃”和最有“情怀”的一碗面，却并非这些，反而是最简单、最普通的“蒜汁捞面”！

南阳特色“雷臼锤”

“门栓、门鼻、刷子疙瘩、雷臼锤”这则以南阳方言演化出的小故事，在南阳可谓是家喻户晓，作为与“小红帽”的故事相似的特点，“不给陌生人说话”的教育观念，在地域民俗的口口相传中，带给了无数人童年最直观的记忆，而从这则最简单的故事里，我们也能看出“雷臼锤”在南阳的普遍！实际上，“雷臼锤”就是普通话中的“捣蒜器。

南阳的“雷臼锤”很有特点，有木制的、也有石制的。在过去，木制的雷臼锤是大户人家、有钱人家才能用上的“好物件”，普通农家用的多数是石头制品，把蒜放到石头凹槽中，然后放盐，说来也巧，但凡放了盐后，捣蒜时，这蒜便不在“蹦跳”，老老实实地呆在凹槽里，让你轻松捣成蒜泥，等蒜泥捣好，用石锤摩擦凹槽边沿，轻轻弄到瓷碗中，滴上几滴香油，无疑就把配菜做好了！

“井拔凉水”是关键

蒜汁捞面，是南阳最普通的面条吃法，干面条也可，手擀面更佳，等清汤沸腾，把面下锅，水滚，下入野苋菜，这无疑和我们普通的下面条方法相同，但关键是“井拔凉水”这一步，增添了独有的特色！

用水桶或盆子取来井水，把热面条盛到其中，面条在井水的作用下，冷热交替，一下子便在水中塑形成功，这时，盛上满满一碗，把用雷臼锤捣好的蒜汁浇上，这时的面条冷热正好，用筷子拌匀后，便可享用美食，劳力们端上碗，会三三两两地蹲在村子里的大树下，连嚼带吞的大口吃着！孩子们有时也会学着蹲到大人旁边，不时，挑出碗中的苋菜叶，放到父亲的碗里，慢吞吞的下咽！

“蒜汁捞面”是父亲的味道

如果把“手擀面”称为妈妈的味道、把“饺子”当成外婆的味道，把“煎饼”看成是奶奶的味道，那么“蒜汁捞面”一定是父亲的味道！

蒜汁的辣、香油的香，食盐的咸，加上井水的生冷、面条的滚烫，苋菜的筛中带鲜，不就是父亲那深沉的父爱吗？他生气时的责骂、外出后的小惊喜、寡言少语的性格、满满的、沉甸甸的爱意，加上内心那无处不在的牵挂……

是啊，什么是“美味佳肴”？什么是舌尖上的味道？年轻时，我们追求的往往是味觉上的满足和新奇带来的惊喜，当有一天，他乡流荡的时候、漂泊在外的时候、面临挫折的时候，那碗“家”的味道里，总有一处思念、总有一种情怀，或许，这与味蕾无关，有的只是一种叫做“情感”的香味……

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